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레스토랑의 스타터 셰프 또는 파티에 셰프는 주방 내의 특정 스테이션에서 고객을 위해 음식을 준비 할 책임이 있습니다. 그는 일반적으로 요리사 또는 중역 및 수 셰프에게 응답하고 주문한 품목의 특정 부분을 제공해야합니다. 선발 요리사는 튀김, 구이, 볶음 또는 식료품 저장실에서 일할 책임이 있습니다.
역 정리
식당에서 시작하는 사람의 첫 번째 책임은 그의 스테이션을 설치하고 메뉴 항목을 만드는 데 사용할 재료를 준비하는 것입니다.
샐러드를 담당하는 Garde-manger와 디저트를 담당하는 파티시에는 일정표를 사용하여 샐러드에 대한 다양한 항목을 준비하고 치즈를 자르거나 반죽을 준비하여 파이와 케이크를 만듭니다. 소스는 고기를 자르거나 소스를 만들어야 할 수도 있습니다. rôtisseur는 기름을 데우고 튀김을 관리하여 생선, 새우 또는 기타 음식을 위해 튀긴 반죽을 준비합니다. 그리고 légumier가 야채를 관리합니다.
레시피 만들기
스타터는 자신의 시즌을위한 모든 레시피를 알아야합니다. 눈을 깜빡이지 않고 그는 준비된 품목을 사용하여 웨이터가 주문을 가져올 때 신속하게 주문을 생성 할 준비가되어 있어야합니다. 그는 몇 분 안에 모든 것을 적절히 준비 할 수 있어야합니다. 바쁜 시간에는 동시에 여러 가지 요리를 만들어야 할 수도 있으므로 압력을 받고 일합니다.
서빙
스타터는 음식 비용을 통제하기 위해 식당 관리가 지시 한대로 식사량을 알아야합니다. 예를 들어, 요리사가 햄버거 반찬으로 감자 튀김을 만드는 경우, 튀김기에 지정된 그램 수를 신속하게 계산하여 올바른 크기인지 확인할 수 있어야합니다. 경험을 바탕으로 좋은 스타터는 올바른 부분을 만들고 감자를 빨리 준비 할 수 있습니다.
표시
레스토랑에는 프레젠테이션 표준이 있습니다. 선발 요리사는 이상적인 프레젠테이션 기대치를 충족하기 위해 음식을 배치하고 배열하고 요리를 장식해야 할 수도 있습니다. 고객은 종종 프레젠테이션을 통해 레스토랑의 음식 품질에 대한 좋은 첫인상을 얻습니다. 많은 시설에서 프레젠테이션을 올바르게하는 능력은 매우 중요합니다.
청소
청소는 초보 요리사가 대부분의 시간을 보내는 곳입니다. 준비 할 것이 없을 때는 대개 바닥을 청소하거나 장비를 닦습니다.
그는 역을 준비한 후 작업을 시작할 준비를하기 위해 철저히 청소합니다. 움직임이 적은 기간에는 교대 중에 엉망이 통제를 벗어나지 않도록 청소합니다.
교대 근무가 끝나면 스타터는 역을 철저히 청소하여 하루의 시작과 마찬가지로 깨끗합니다. 일부 식당은 문을 닫은 후 더 철저한 청소를 위해 팀을 고용하지만이 청소는 종종 요리사의 일입니다.