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훈제 우설은 포크 옆으로 잘릴 정도로 부드러 우며 스테이크 맛이납니다. 지방이 적고 부드러워지고 먼저 치료 한 다음 훈제하는 데 몇 시간이 걸립니다. 다른 부위에 비해 비용이 적게 들고 어떤 크기의 혀도 훈제 할 수 있습니다. 무게가 1.3kg 미만인 사람들은 더 빨리 부드러워지며 큰 언어보다 더 바람직합니다. 훈제 소혀는 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있으며 일반적으로 샌드위치, 타코 또는 단독으로 애피타이저로 제공됩니다.
1 단계
야채 브러시로 혀를 닦으십시오.그런 다음 날카로운 칼로 구멍을 뚫습니다. 혀의 가장 두꺼운 부분에서 피부의 최상층을 자릅니다.
2 단계
용기에 혀를 넣고 물로 덮으십시오. 물에 소금을 섞어 혀에 문지릅니다. 그런 다음 월계수 잎을 물에 섞어 고기 표면에 문지릅니다. 용기에 단단한 뚜껑을 놓고 냉장 보관하십시오.
3 단계
다음날까지 냉장고에 물, 소금, 월계수 잎을 섞어 혀를 담그고 물과 향신료를 두 번 바꾸십시오. 혀는 원하는만큼 냉장고에 보관하여 최소 12 시간에서 최대 2 주 동안 굳 힙니다. 첫 주에는 하루에 한 번 물과 향신료를 갈아줍니다. 두 번째 주에는 격일로 수행하십시오.
4 단계
불린 혀를 팬에 넣으십시오. 액체로 덮일 때까지 맥주를 붓고 맥주가 모든 고기를 덮을만큼 충분하지 않으면 물을 채우십시오. 마늘, 후추, 소금 및 후추를 넣으십시오. 그런 다음 팬을 덮지 않고 90 분 동안 끓입니다.
5 단계
열에서 혀를 제거하고 추울 때는 지방을 자르고 피부를 벗 깁니다. 원하는 경우 겨자와 기름으로 고기를 양념하십시오.
6 단계
체온을 120ºC 이하로 유지하도록 흡연자를 설정 한 다음 소의 혀를 그 위에 올려 놓고 30 분마다 돌리십시오. 뒤집을 때마다 식용유로 혀를 닦으십시오. 필요한 경우 약 2 시간 이상 피우십시오. 그런 다음 내부 온도가 65ºC에 도달하면 흡연자에서 혀를 제거합니다.
7 단계
흡연자 또는 그릴에서 혀를 제거하고 즉시 제공하십시오. 원한다면 그릴 그릴에 조금 굽고 얇게 썰어 서빙하세요.