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밀가루와 밀가루는 보통 글루타민을 함유하고있어 많은 식품의 결합제 역할을합니다. 밀과 글루텐에 민감한 사람들은 이제 체강 질병에 대한 인식이 높아짐에 따라 더 많은 사람들을 식별 할 수 있습니다. 따라서 오늘날 많은 요리법과 식품에는 이러한 성분이 없으며 글루텐에 민감하지 않은 대체 밀가루를 사용합니다. 그러나 밀가루가없는 요리는 어려울 수 있으며, 음식에는 대개 마늘을 넣기 위해 여분의 재료가 필요할 것입니다.
잔탄 검
이 제품을 원하거나 필요로하는 수많은 사람들의 요구로 인해 많은 밀가루는 글루텐이 없습니다. 비스킷과 같은 음식에서 밀가루를 쉽게 대체 할 수 있습니다. 그러나 빵과 브라우니와 같은 파스타에는 공기를 유지하는 첨가제가 필요합니다.
크 산탄 껌은 밀가루 가루로 만든 음식을 두껍게하는 데 적합한 성분입니다. 이것은 포도당이나 자당에 박테리아 사슬이 놓여있는 발효 과정에 의해 생성 된 탄수화물입니다. 요리를위한 일반적인 측정 방법은 케이크와 비스킷을위한 밀가루 밀가루 1 컵당 크 산탄 검 1 큰술과 빵과 피자 1 컵당 2 큰 스푼입니다. 당신의 접시가 잘 구워 지도록 올바른 측정을하는 것이 중요합니다.
계란
부엌에서 계란은 유연제와 안정제 역할을합니다. 노른자는 비스킷과 피자 반죽과 같은 음식을 부드럽게하는 데 도움이되는 고지방 함량을 지니고 있으며, 명확한 것은 단백질을 고려하여 구조를 부여합니다. 계란은 또한 수분에 기여하고 글루텐으로 작용할 수있는 단백질 첨가제입니다. 무 글루텐 식품이 구조화되지 않은 이유 중 하나는 결합 제가 없기 때문입니다. 따라서 글루텐이없는 요리법에는 밀가루보다 계란이 더 많이 필요합니다. 이것은 밀가루 케이크가 사용되는 조리법에서 더 잘 작동합니다.
트랜스 글 루타 미나 제
효소는 특히 빵의 구조 형성을 돕는 데 특히 유용 할 수 있습니다. 그 예로 반죽의 특성을 변형시키고 빵의 품질을 향상시키는 트랜스 글 루타 미나 제 (TGase)가 있습니다. TGase는 특히 단백질을 덩어리 내에서 가로 방향으로 변화시킵니다. 이 현상은 전체 우유 또는 계란 가루를 만드는 것과 유사합니다. 이것은 이산화탄소를 유지하고 가벼운 질감의 빵을 생산하는 탄력있는 덩어리를 만듭니다. 메밀, 현미 및 쌀가루는 모두 TGase와 잘 작동합니다. TGase로 만든 글루텐이없는 덩어리는이 효소가없는 음식보다 영양가가 더 높은 것처럼 보입니다.
무 향료 젤라틴
글루텐없는 부엌은 보통 합금을주고 반죽을 두껍게하기 위하여 unflavored 젤라틴을 통합한다. 때로는 더 자연적이고 유제품이없는 요리법을 찾고있는 사람들을 위해 잇몸과 달걀로 대체 할 수 있습니다. 젤라틴은 케이크에 밀도와 단단한 구조를 부여하는 단백질을 함유하고 있으며 케이크가 자라는 데 도움이되는 탄력성을 부여합니다.
구아 검
크 산탄 검과 마찬가지로 구아 검도 같은 이름의 식물에서 추출됩니다. 이 껌이 물 분자와 결합되면 껌과 같은 물질을 형성합니다. 그러나 높은 섬유 함량은 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 구아 검은 옥수수에 민감한 사람들에게 가장 적합하지만 일부 사람들은 크 산탄 껌을 선호합니다.
두 개의 잇몸을 교대로 사용하여 체적에 볼륨과 질감을 부여 할 수 있습니다. 사용법은 동일하며 보통 씹는 껌 효과를주지 않기 위해 레시피에 소량 첨가됩니다. Guar 껌은 슈퍼마켓 및 천연 제품 매장에서 판매됩니다.