![모닥불 피우는 2가지 방법[크레이지비비큐]](https://i.ytimg.com/vi/NwB0fM41wYw/hqdefault.jpg)
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고기를 훈제하는 기술을 익히려면 많은 연습 외에도 시행 착오가 필요합니다. 시간이 지나면 요리사는 특정 고기 부위에 적합한 나무와 피클의 풍미에 대해 알게됩니다. 예를 들어, 체리 나무는 소고기, 가금류 및 돼지 고기에 과일 향과 부드러운 맛을줍니다. 아몬드 나무는 아몬드 맛을 제공합니다. 뽕나무와 사과 나무는 비슷한 달콤한 맛을냅니다. 새로운 요리사는 생강과 커민을 다른 향신료와 함께 사용하여 자신의 요리법을 개발하여 쇠고기 부위에 문지르는 양념을 만들 수 있습니다. 육두구, 마늘, 흑설탕은 종종 돼지 고기 양념에 사용됩니다. 이러한 실험에 관심이없는 사람은 육류 흡연 기술을 마스터 한 사람에게 몇 가지 추가 팁을 요청할 수 있습니다.
1 단계
강렬한 스모키 풍미를 위해 호두를 선택하십시오. 더 부드러운 훈제 풍미를 얻으려면 사과 나무와 섞으십시오. 피칸 나무는 약간 쓴 맛이 있습니다. 환기구와 굴뚝을 엽니 다. 신문을 반죽하여 용광로에 넣으십시오. 일부 가지처럼 마른 불을 추가하십시오. 성냥으로 신문에 불을 지르십시오. 더 큰 막대기를 놓고 길이 약 15cm, 직경 5 ~ 7cm의 선택된 나무 통나무 세 개를 추가합니다. 불이 타 오르면 퍼니스 뚜껑을 닫으십시오.
2 단계
불을 15 분 동안 타십시오. 챔버 내부의 온도를 확인하십시오. 새의 바삭한 껍질을 좋아한다면 110 ~ 135 ° C를 목표로 삼으세요. 온도가 너무 높으면 환기구의 1/4을 닫으십시오. 적절한 온도에 도달 할 때까지 계속 조정하십시오. 불이 줄어들고 연기가 짙어지고 고기 맛이 씁쓸해질 수 있으므로 환기를 절반 이상 닫지 마십시오. 온도가 너무 낮 으면 나무 조각을 추가하십시오. 너무 뜨거우면 통나무를 제거하세요. 원하는 온도를 유지하기 위해 필요에 따라 목재를 추가합니다. 추가 목재는 붉은 뜨거운 목재 더미 위에 타야합니다.
3 단계
원하는 온도에 도달하자마자 준비된 고기를 흡연자에 넣으십시오. 흡연자의 용광로 옆에 금속 로스팅 팬을 놓아서 건조 해지는 경향이 있습니다. 디지털 육류 온도계를 사용하여 육류의 온도를 모니터링합니다. 고기의 내부 온도는 최소 85 ° C 이상이어야합니다. 훈제하는 고기의 종류와 양에 따라 1 시간 30 분 이후부터 흡연이 지속됩니다.