pancetta 치료 방법

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지침
돼지 고기 배 소금
돼지 고기 배꼽 건조
어떻게
필요한 것

pancetta는 풍미를 집중시키기 위하여 이탈리아어, 경화 및 말린 비 훈제 베이컨의 유형이다. Prosciutto - 이탈리아 햄 -은 일부 국가에서 매우 인기가 있지만 Pancetta는 찾기가 더 어렵습니다. 이탈리아에 거주하는 도시에 살고 있다면이 제품을 찾을 수 있습니다. 그렇지 않으면 온라인 상점이 최선의 선택입니다. 집에서 그것을 시도하고 싶은 사람들을 위해, pancetta는 집에서 치유하는 가장 쉬운 고기 중 하나입니다.

지침

pancetta는 이탈리아 인근이나 인터넷에서 찾을 수 있으며 집에서 치료할 수 있습니다. (Jupiterimages / Polka Dot / Getty Images)

돼지 고기 배 소금

커팅 보드에 고기 조각을 놓으십시오. 그래도 피부가 있으면 해당 부분을 제거하고 다른 용도로 사용하지 마십시오. 복부를 사각형으로 자르고 냉장고에 넣으십시오.
기본적인 건조 경화 혼합물을 준비하십시오. 200g의 소금, 110g의 설탕, 30g의 핑크 소금으로 시작하십시오. 부엌 용 저울에 각 재료를 따로 따로 나누어 주시고 그 재료들을 비닐 봉지에 담으십시오. 가방을 닫고 재료를 철저히 섞으십시오.
혼합물의 절반을 그릇에 붓는다. 갈색 설탕, 후추, 베이 잎 및 모든 선택적인 향료 성분을 첨가하십시오. 철저히 섞는다.
치유 혼합물을 돼지의 아랫배에 문질러서 균일하게 코팅되도록하십시오. 돼지 고기 배는 밀폐 된 지퍼가 달린 커다란 비닐 봉지에 넣거나 뚜껑이있는 큰 플라스틱 용기에 넣으십시오. 윗면 전체를 동일한 혼합물로 덮으십시오.
돼지 고기 배는 냉장고에 1 주일 정도두고 매일 켜십시오. 쿨링의 4 일째부터 육체를 돌리는 동안 매일 한 손가락으로 배를 누르십시오. 배의 가장 두꺼운 부분조차 만지면 단단 해지고 육체는 완전히 치유 될 것입니다.

돼지 고기 배꼽 건조

돼지 고기 배가 완전히 경화되면 냉장고에서 꺼내십시오. 차가운 물로 소금을 헹구고 고기를 종이 수건으로 말립니다.
돼지 뱃살을 꽉 실린더에 넣고 마치 rocambole처럼 짠 다음 부엌 끈으로 묶습니다. 고기는 평범한 베이컨처럼 평평하게 놓아 둘 수 있지만, 말린 형태는 전통적인 것입니다.
pancetta의 한쪽 구석에 작은 구멍을 잘라서 끈으로 묶으십시오. 애완 동물 또는 기회 주의적 해충으로부터 안전한 공기 순환이 가능한 시원한 장소에 걸어 두십시오. 사용하지 않은 냉장고는 작동하지만, 온도를 더 높게 설정하고 베이컨을 냉장고에 걸어 두십시오.
pancetta 한 조각을 7-10 일 동안 말린 다음 냉동 또는 냉동을 위해 포장하십시오. 압연 된 pancetta는 온도와 공기 순환 정도에 따라 약 4-8주의 건조 시간이 더 걸립니다. 당신이 원한다면 압착 된 고기는 빠른 건조를 위해 반으로 잘려야합니다.