진공 봉지에서 요리하는 법

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진공 주머니에서 음식을 조리하기위한 기술 용어는 "sous-vide"입니다. 진공 봉인 된 가방에서 요리하는 아이디어는 재료의 무결성을 유지하는 것입니다. 이러한 준비의 경우, 음식을 가방에 넣고 거기에서 모든 공기를 제거하여 봉인합니다. 그런 다음 장시간 저온에서 끓는 물에서 요리해야합니다.

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저온 수 욕조에서 밀봉 된 진공 봉지를 요리하십시오. Fotolia.com에서 dinostock하여 냄비 이미지

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고기를 진공 봉지에 넣으십시오. sous-vide 방법을 사용하여 생선, 닭고기, 기타 육류를 조리 할 수 있습니다.
가방에 맛을 내기 위해 양념이나 마리 네이드를 넣으십시오. 냉동고에 넣고 액체 성분만을 동결 할만큼 충분히 오랫동안 보관하십시오. 이렇게하면 진공 밀봉기를 사용할 때 흡입되지 않습니다.
진공 씰링 기계로 가방에서 모든 공기를 제거하십시오.
진공 백을 약 60 분 동안 방치하십시오. 음식이 조미료 또는 마리 네이드로 골고루 덮 이도록 30 분 후에 돌리십시오.
미지근한 물로 냄비를 가득 채우십시오. 부엌 온도계를 사용하여 온도를 확인하십시오. 가스 노즐을 사용하여 물의 온도를 50 ~ 60 ℃로 유지하십시오.
냄비에 음식과 진공 가방을 놓으십시오. 온도계로 수온을 알아 두십시오. 필요에 따라 50 ° C에서 60 ° C 사이로 유지하십시오. 온도가 상승하면 얼음이나 찬물을 추가 할 수 있습니다.
적어도 90 분 동안 물에 소스를 담급니다. 온도가 일정하게 유지되는 한 최대 12 시간 동안 음식을 수조에 방치 할 수 있습니다.