파에 리아 100 인분 요리법

동영상: Making 100 Servings Of Stir-fried Pork (Jeyuk Bokkeum) ㅣ Paik Jong Won’s Large-Scale Recipe

콘텐츠

지침
어떻게
필요한 것

당신이 100 명으로 구성된 군중을 위해 빠에야를 요리한다면, 당신의 도전 중 하나는 충분히 큰 접시에 적합한 접시를 찾는 것입니다. 레서피의 양을 조정하는 것은 간단하며 재료의 비율을 변경할 필요가 없습니다. 그냥 좋아하는 요리법을 가지고 봉사 할 사람들의 수에 맞춰서 조정하십시오. 조정할 때 사프란, 기름 또는 육류 및 트리밍과 같은 비율을 유지할 필요가없는 재료도 있습니다.

지침

당신은 거대한 냄비와 좋은 열원이 필요합니다 빠에야와 군중을 먹이로 (카를로스 알바레즈 / 게티 이미지 엔터테인먼트 / 게티 이미지)

흰 콩을 소스에 넣고 냄비에 넣고 콩 수준에서 약 7cm 정도 물로 채 웁니다. 삶아 약한 불로 약 1 시간 동안 부드럽게 될 때까지 익히십시오. 배수하고 옆으로 두십시오.
중간 열에 기름을 팬에 넣고 닭고기와 토끼에 소금을 넣으십시오. 닭고기를 10 분 동안 번식시킨 후 돌아서 토끼와 함께 10 분 동안 채집하고 조각을 돌립니다.
더위를 낮추고 토마토를 넣으십시오. 3 ~ 5 분 동안 요리하십시오.
그들이 살아 있다면 달팽이를 준비하십시오. 멤브레인을 제거하고 헹구어 소금물에 넣어 30 분 동안 요리 한 다음 배수합니다.
1 분 동안 중불로 프라이팬에 사프란을 토스트하고 파프리카와 함께 국물을 섞는다. 냄비에 국물을 넣으십시오. 흰 콩과 소금을 넣어 맛을 낸다. 또한 통조림 달팽이가 있으면 추가하십시오. 45 분 동안 끓여 라.
밥을 팬에 넣고 저어 줄 준비가되어있는 생 달팽이를 추가하십시오. 중간 열에 10 분 동안 요리하십시오. 더위를 낮추고 콩을 넣고 10 분 더 익힌다. 열에서 팬을 제거하고 20 분 동안 식히십시오. 요리 마지막 5 분 안에 새우를 넣으십시오. 원한다면, 전통적으로 행해지 던 것처럼 팬에서 곧장 서빙하거나, 접시 위에서 직접하십시오.

어떻게

빠에야를 만드는 것은 정확한 과학은 아니며 대규모 모임의 경우 고기, 해산물 및 야채의 양을 줄여야한다는 것을 알 수 있습니다. 또한 약간의 사프란이 많은 양의 음식을 제공하므로 너무 많이 먹지 않아도됩니다.
쌀층이보다 풍부 해 지도록 쌀과 물의 양을 늘려야 할 수도 있습니다. 그러나, paella는 쌀이 적은 paella만큼 맛이 좋지 않을 수 있습니다. 쌀에 숨을 쉬는 작은 방을주고, 너무 많은 재료를 넣지 말고 가능하다면 별도로 제공하십시오.
다량을위한 또 다른 고려 사항은 당신이 상대적으로 큰 팬을 필요로하기 때문에 열원이다. 스토브에서의 요리는 불가능하므로 옥외에서하는 것이 최선의 선택 일 수 있습니다. 이를 위해 큰 가스 또는 숯불 그릴이나 소방용 구덩이를 사용하십시오. 파에 리아 조리기구의 특정 히터를 구입하여 동등하게 열을 분배 할 수 있습니다.