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엉겅퀴는 우유를 응고시키고 치즈로 만들 수있는 응유를 형성하는 데 사용됩니다. 식물의 꽃에는 동물성 우유에서 발견되는 키모 신과 유사한 천연 효소가 포함되어 있습니다. 그것으로 만든 치즈는 동물 레넷으로 만든 치즈보다 부드럽습니다. 크림 치즈 또는 부드러운 치즈로 바꿀 수있는 식물에서 요구르트를 만들 수 있습니다. 엉겅퀴 두부 제품을 만들 때 최상의 결과를 얻으려면 염소 또는 양의 우유를 사용하십시오.
1 단계
엉겅퀴 꽃을 수확하기 전에 따십시오. 솜털과 함께 꽃을 사용하지 마십시오. 필요할 때까지 뚜껑이있는 플라스틱 또는 유리 용기에 넣어 건조한 곳에 보관하십시오.
2 단계
엉겅퀴의 마른 머리 3 개를 푸드 프로세서에 넣고 가루로 빻습니다. 프로세서 내부의 분말과 함께 증류수 3/4 컵을 추가하고 몇 초 동안 혼합합니다. 혼합물에 증류수 1 컵 이상을 추가합니다. 레넷으로 전환하려면 한 시간 동안 그대로 두십시오.
3 단계
잘 섞일 때까지 레넷을 다시 치십시오. 천을 통해 밀어 넣으십시오. 냉장고 안의 뚜껑이있는 그릇이나 항아리에 최대 1 주일 동안 보관하십시오.
4 단계
냄비에 염소 또는 양 우유 1 리터를 넣으십시오. 74 ° C로 가열합니다. 열을 낮추고 38 ° C로 식 힙니다.
5 단계
우유에 생 요구르트 배양액 1 테이블 스푼을 흔 듭니다. 다른 스푼의 레넷을 안에 섞습니다. 혼합 우유를 따뜻한 곳에 8 시간 동안 두어 레넷이 유청에서 방출되도록합니다.
6 단계
혼합물을 냉장고에 하룻밤 동안 두십시오. 아침에 요거트가됩니다. 원하는 경우 요구르트에 풍미를 추가하십시오. 냉장고의 유리 병에 넣으십시오. 7 단계와 8 단계로 이동하여 크리미하거나 부드러운 치즈를 만듭니다.
7 단계
배수 천으로 우유를 눌러 크림 치즈를 만드십시오. 천에 끈을 묶어 요구르트를 포장에 담습니다. 마를 수있는 곳에 걸어 두십시오. 방울을 모으기 위해 패키지 아래에 용기를 놓습니다. 크림 같은 치즈 질감이 될 때까지 치즈를 매달아 둡니다. 천을 펴고 크림 치즈를 밀폐 된 플라스틱에 담아 냉장고에 넣습니다. 부드러운 치즈를 만들기 위해 다음 단계를 계속합니다.
8 단계
크림 치즈를 며칠 동안 보관하면 굳어지고 부드러운 치즈가됩니다. 치즈는 외관이 단단하지만 내부가 부드러워 딱딱한 빵과 함께 사용하기에 좋습니다. 부드러운 치즈는 밀폐 된 플라스틱에 넣어 냉장고에 보관하세요.