![[SUB] 당신이 폭식을 할 수 밖에 없는 의외의 5가지 원인](https://i.ytimg.com/vi/HBt0MNW9-Ms/hqdefault.jpg)
콘텐츠
특정 모양과 금형 및 기타 장비가 상업적 공급 시장 외부에서 이용 가능 해짐에 따라 집에서 초콜릿을 만드는 것이 훨씬 쉬워졌습니다. 초콜렛이 특별한 파티를위한 것인지 트뤼플을 곁들인 요리 연습용인지는 중요하지 않습니다. 사탕이 달라 붙는 이유를 알면서 곰팡이에서 제거하여 사탕이 달라 붙는 것을 방지 할 수 있습니다.
디지털 gaffes
초콜릿 몰드로 작업 할 때는 피부의 기름 때문에 사탕이 곰팡이에 달라 붙고 초콜릿의 광택이 떨어 지므로 손가락이 닿지 않도록주의하십시오. 지문이 손실되지 않도록 마른 면포로 곰팡이를 잘 닦고 말리십시오. 폴리 에스터는 용기에 섬유를 남길 수 있으므로 100 %면을 사용하십시오.
비누를 사용하지 마십시오
초콜릿 몰드는 비누와 물로 씻어서는 안됩니다. Ecole Chocolat Professional Chocolatier School의 창립자이자 수석 강사 인 Pam WIlliams는 곰팡이에 남아있는 비누 잔류 물이 초콜릿의 맛에 영향을 미칠뿐만 아니라 사탕이 곰팡이에서 나오는 것을 방지 할 수 있다고 말합니다. 양식을 씻는 대신 100 %면을 사용하여 사용할 때마다 충치를 청소하십시오. 그녀에 따르면 이러한 방식으로 곰팡이를 청소하면 표면에 얇은 코코아 버터 층이 남으므로 다음 배치가 마지막 배치보다 훨씬 더 빛날 수 있습니다.
금형의 온도가 잘못되었습니다.
템퍼링 된 초콜릿을 부어서 곰팡이가 적절한 온도에 있는지 확인하거나 서로 달라 붙을 수 있다고 Williams는 설명합니다. 너무 뜨겁거나 너무 차가워지면 초콜릿이 달라 붙거나 깨질 수 있습니다. 초콜렛을 냉동실에 몇 분 동안 넣어두면 풀릴 수 있습니다. 그렇지 않으면 응결이 발생하여 초콜렛이 결국 더러워집니다.
초콜릿이 제대로 양념되지 않았습니다.
초콜릿이 곰팡이에 달라 붙는 것을 원하지 않는다면 초콜릿을 부드럽게하는 방법을 배우는 것은 필수입니다. 강화 초콜릿을 준비하고 틀에 붓기 전에 자주 저어주세요.BBC Foods 전문가의 경우 템퍼링을 통해 초콜릿을 가열 및 냉각하는 과정은 코코아 조각을 분리하여 밀착력이 떨어지고 부드럽고 윤기 나는 마무리를 보장합니다. 초콜릿을 템퍼링하는 기술을 아직 익히지 않았다면, 착빙 설탕을 틀에 뿌려 최종 제품의 광택을 제거하지만 초콜릿이 달라 붙지 않고 맛이 변하지 않도록 할 수 있습니다.