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과일 샐러드로든 나중에 저장하든 사과는 살이 희끄무레 한 노란색을 띠면 좋습니다. 갈색으로 변하는 사과는 식욕을 돋 우지 않습니다. 나이에서 특정 미네랄 결핍에 이르기까지 다양한 요인이 색 변화의 원인입니다.
별로 좋지 않은 신선한 사과
사과를 자르거나 물어 뜯는 것은 기술적으로 사과를 다치는 것과 같습니다. 사과의 과육이 잘 리거나 손상 될 때 (두 드렸을 때도 발생) 안에있는 효소가이 새로운 산소 공급에 반응합니다. 폴리 페놀 산화 효소 (PPO)는 산소와 결합하여 노출 된 조직을 갈색으로 만듭니다. 산소가이 효과의 핵심입니다. 사과의 다른 조각을자를 때 밑면은 여전히 정상적인 색상입니다.
예방
최근에 잘라서 어두워지기 시작한 사과는 부드럽게 먹을 수 있습니다. 그러나, 그것이 나타나야 할 접시에 그것을 사용하려면 즉시 레몬, 파인애플 주스 또는 레몬 주스를 물에 섞어 놓으십시오. 미국 Apple Association은 비타민 C가 PPO를 억제한다고 밝혔습니다. Scientific American의 2007 년 기사에 따르면 주스의 산성도 영향을 미칩니다. 사과가 어두워지는 속도는 비타민 C에 비해 사과에있는 PPO의 양에 따라 다릅니다.
노화
사과는 오랫동안 건강하고 튼튼 할 수 있지만 여전히 갈색으로 변할 수 있습니다. 노화는 익은 과일이나 식물이 노화되기 시작하여 결국 썩고 죽는 단계입니다. 코넬 대학에 따르면 이로 인해 과일의 색이 변할뿐만 아니라 영양소, 특히 칼슘이 부족한 경우 과일이 조기에 떨어질 수 있습니다.
신랄
낮은 칼슘 농도로 인해 노화가 조기에 발생하면 그로 인한 갈변을 쓴맛이라고합니다. 문제는 일반적으로 피부 아래에 갈색 반점 그룹으로 나타납니다. Michigan State University Extension은 때때로이 반점이 나머지 과일보다 더 많은 칼슘을 함유하고있어이 쓴맛의 발생에서 칼슘의 역할에 의문을 제기한다고 말합니다. 그러나 웹 사이트에서는 칼슘 스프레이가 강도를 줄일 수 있다고 말합니다.
PPO와의 싸움
Scientific American 기사에 따르면 PPO는 갈색 코코아 및 커피를 만드는 등 유익한 용도로 사용됩니다. 그러나 과일에서는 환영받지 못하므로 재배자들은 예를 들어 더 낮은 수준으로 알려진 품종을 만들어 사과로 줄일 수있는 방법을 찾고 있습니다.