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철 냄비에서 요리하는 것은 스튜를 만드는 것과 비슷합니다. 예를 들어 고기는 액체에 담 그거나 그 위에 매달리지 않습니다. 철 냄비에 구운 고기를 만들려면 냄비 바닥에 있고 액체가 약 절반까지 끓고 뚜껑을 단단히 닫아 증기를 막습니다.
1 단계
고기가 완전히 해동되었는지 확인하십시오. 냉장 육류를 사용하려면 온도 균형을 맞추기 위해 10 분 동안 냉장고에서 꺼냅니다. 불을 피우지 않고 스토브 위에 철 냄비를 놓으십시오. 기름기가없는 냄비에 고기를 넣으십시오. 원하는 경우 먼저 고기에서 지방을 씻어서 제거하십시오.
2 단계
불을 중불로 켭니다. 6 분 후 집게를 사용하여 고기를 뒤집어 다른 쪽을 6 분 동안 갈색으로 만듭니다. 액체를 방출하므로 유출에주의하십시오. 고기의 가장자리를 갈색으로 만들려면 집게로 잡고 모든 고기가 갈색이 될 때까지 2 분 동안 팬에 두십시오. 이 과정은 고기를 밀봉하고 그 안에 모든 맛을 가두기 때문에 중요합니다. 약 20 분 정도 걸릴 수 있으며 고기는 분홍색이나 짙은 갈색이 아닌 황금색으로 두어야합니다.
3 단계
불을 끄고 스토브에서 팬을 제거하여 냉각기 나 삼각대에 올려 놓으십시오. 소금과 후추로 간을합니다.
4 단계
양파 가루 수프를 물 한 컵에 녹입니다. 고기와 함께 팬에 넣되 그 위에 액체를 부어주지 않도록주의하십시오.
5 단계
냄비를 스토브에 다시 놓고 불을 높이십시오. 물이 끓을 때까지 기다렸다가 냄비를 닫고 물이 약간 거품이 일도록 불을 충분히 낮추십시오. 이 온도는 중불과 중불의 중간 정도가되어야합니다. 팬의 뚜껑이 유리로되어 있지 않다면 안에있는 물 소리를주의 깊게 들어보세요. 그 소리는 가볍게 두드리는 소리와 같아야합니다.
6 단계
2 시간 동안 요리하십시오. 물이 여전히 끓고 있는지 수시로 확인하되 팬의 뚜껑을 열지 마십시오. 물이 완전히 마를 때만여십시오. 이 경우 액체를 한 번에 두 스푼 씩 교체 할 수 있습니다.
7 단계
조리 시간이 약 10 분 남았을 때 야채 준비를 시작합니다. 미니 당근을 따뜻한 물로 씻으십시오. 따뜻한 물에 야채 브러시로 감자를 닦되 껍질을 벗기지 마십시오. 감자는 각각 두께가 약 2cm 인 6 조각으로 자릅니다. 두 시간이 지나면 주방용 장갑이나 냄비 홀더를 사용하여 뚜껑을 열고 고기 주변의 로스트 액체에 야채를 쌓으십시오. 야채 위에 약간의 액체를 부을 때 숟가락을 사용하거나 저을 수 있습니다. 덮개를 교체하십시오.
8 단계
한 시간 더 요리하십시오. 이전과 동일한 지침을 따르고 액체를 끓 이도록주의하고 물을 더 추가해야하는 경우.
9 단계
팬 또는 오븐용 접시를 준비합니다. 오븐을 가능한 가장 낮은 온도로 켜고 빈 팬을 가열합니다. 고기가 다 익 으면 불을 끄고 스토브에서 팬을 꺼냅니다. 주방 장갑을 사용하여 캡을 제거하십시오. 고기 중간을 잘라서 안쪽이 부드럽고 갈색인지 확인하십시오. 오븐에서 가열 된 베이킹 시트를 꺼내 철 팬 옆에 놓습니다. 집게를 사용하여 고기와 야채를 팬에서 로스팅 팬으로 옮기고 액체는 팬에 남겨 둡니다. 알루미늄 호일로 접시를 잘 덮고 가장자리를 잘 눌러 구운 고기를 밀봉하십시오. 소스를 준비하는 동안 로스트를 따뜻하게 유지하기 위해 오븐에 넣으십시오.
10 단계
팬의 액체를 계량 컵에 붓고 1 ~ 2 큰술을 제외하고 대부분 버립니다. 액체가 미터의 컵 크기에 도달 할 때까지 물을 넣고 저어줍니다. 항아리에 정확히 1/4 컵의 얼음물과 2 큰술의 다용도 밀가루를 넣고 단단히 닫습니다. 물과 밀가루가 잘 섞일 때까지 냄비를 흔든다.
주방 장갑을 사용하여 냄비를 스토브 위로 다시 옮기고 상단에 불을 붙입니다. 로스트 주스와 함께 혼합물을 팬에 붓고 계속해서 저으면서 밀가루와 함께 혼합물을 점차적으로 첨가하십시오. 1 분 동안 또는 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 걸쭉 해지는 데 최대 3 분이 소요될 수 있습니다. 불을 낮추고 소스를 따뜻하게 유지하십시오.
11 단계
오븐에서 구운 고기를 꺼내 삼각대에 올려 식 힙니다. 고기를 5mm 두께로 자르거나 큰 조각으로 자릅니다. 소스와 야채와 함께 제공하십시오.