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Brie는 프랑스의 Seine-et-Marne 지방에서 생산되는 부드럽고 매끄럽고 거의 끈적 거리는 치즈입니다. 전설에 따르면, 8 세기에 샤를 마뉴는 처음으로 브리 치즈를 시도했고 즉시 사랑에 빠졌습니다. 브리는 부드럽고 하얀 식용 표면이 특징입니다. 카망베르와 브리 (카망베르는 일반적으로 미국의 대부분의 시장에서 볼 수있는 제품 임)의 주요 차이점은 크기와 모양의 문제 일뿐입니다. Brie는 토스트에 뿌릴 수 있고, 샌드위치에 고기를 얹거나, 샐러드에 섞거나, 반죽을 채워 여러 가지 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
1 단계
우유와 염화칼슘을 32 ° C로 가열합니다.
2 단계
우유가 적정 온도에 도달하면 즉시 중온 성, 카망베르 및 B. linnens 배양액을 추가합니다. 32˚C에서 1 시간 동안 조리합니다. 치즈를 조심스럽게 지켜보고 온도가 32˚C 이상으로 올라가지 않도록하세요.
3 단계
치즈를 한 시간 동안 익힌 후 레넷을 추가합니다. 치즈를 2 시간 동안 그대로 둡니다.
4 단계
두부를 자르고 치즈 틀에 부드럽게 누르십시오. 이 레시피는 위에 나열된 것과 같은 두 개의 몰드를 채울 것입니다. 곰팡이를 한 시간 동안 접시에 놓아 둔다.
5 단계
틀 위에 접시를 놓고 한 시간 후에 뒤집어 치즈가 접시에 거꾸로 놓 이도록합니다. 이 과정을 몇 시간마다 반복하고 다른 판을 위에 놓고 금형을 돌립니다. 몇 시간 내에 치즈는 두께가 5cm 미만으로 줄어들어야합니다.
6 단계
치즈를 시원한 상자에 넣거나 틀을 밤새 12˚C 이하로 냉장 보관합니다.
7 단계
아침에 곰팡이에서 치즈를 제거합니다. 치즈는 밖으로 빠져 나가면서도 모양을 유지해야합니다.
8 단계
접시에 소금을 부어 골고루 펴십시오. 치즈를 소금 위에 놓고 뒤집어 양면이 소금으로 밀봉되도록합니다. 소금의 가장자리를 통과시키고 초과분을 제거하여 마무리합니다.
9 단계
준비된 치즈를 플라스틱 병에 맞게 잘린 소쿠리에 넣으십시오. 냄비에 뚜껑을 놓고 닫지 말고 1.2cm의 구멍을 남겨 둡니다. 냄비를 서늘한 곳에 보관하십시오. 브리가 숙성되기에 이상적인 온도는 12˚C ~ 85 % 습도입니다. 냄비는 습기를 유지하지만 위에서 설명한 온도에 도달하려면 쿨러 나 쿨러가 필요할 수 있습니다.
10 단계
10 일 후 냄비에서 치즈를 꺼냅니다. 치즈는 브리의 특징적인 피부 인 매끄러운 표면을 가지고 있습니다. 이 시점에서 호일로 싸서 냉장고에 20 일 더 두십시오.