기름과 식초가 섞이지 않는 이유는 무엇입니까?

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• 기름과 식초는 정확히 무엇입니까?
• 극성
• 유제

기름과 식초가 섞이지 않는 이유를 이해하려면 개별 구성을 이해해야합니다. 식초는 약 95 %의 물로 구성되며 소량의 아세트산 및 기타 화합물 만 포함되어 있습니다. 올리브 오일은 지질이라고 불리는 지방으로 만들어집니다. 기름과 식초는 밀도가 다르기 때문에 섞이지 않는다는 믿음이 있지만 그것은 사실이 아닙니다.

기름과 식초는 정확히 무엇입니까?

극성

진짜 원인은 식초의 물과 올리브 오일의 지질의 극성 차이입니다. 물 분자는 양의 끝과 음의 끝을 가지고 있기 때문에 "분극"이라고 불리며 서로 쉽게 결합됩니다. 반면에 지질은 극성이없고 전하 분리가 없습니다. 이것은 물의 경우 기름을 결합하는 것보다 더 많은 물을 결합하는 것이 훨씬 쉽고 자연은 항상 저항력이 가장 적은 경로를 선호한다는 것을 의미합니다. 궁극적으로 오일은 밀도가 낮기 때문에 물에 뜨고 섞이지 않습니다.

유제

기름과 식초를 섞는 방법이 있습니다. 예를 들어 손에 기름이 묻어 있으면 극성 때문에 물로만 씻는 것이 매우 어렵습니다. 그러나 비누를 사용하면 모든 것이 더 쉽습니다. 비누는 유화제이고 그리스의 비극성 분자를 둘러싸고있는 특정 화합물을 포함하여 물에 결합 할 수 있기 때문입니다. 이것은 올리브 오일과 식초로도 할 수 있지만 비누 대신 달걀 노른자를 사용하면 훨씬 맛이 좋습니다. 기름, 식초, 달걀 노른자를 섞으면 홈 메이드 마요네즈가 나옵니다.