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고기를 말리지 않고 집의 오븐에서 사슴 다리 전체를 구울 수 있습니다. 다리에는 동물이 달리고 점프하는 데 사용하는 많은 근육이 있습니다. 이 조각의 살코기는 특별한주의를 기울이지 않으면 빠르게 건조하고 딱딱해질 수 있습니다. 강화 지방 층이 수분을 유지하고 음식에 풍미를 더합니다.
1 단계
흐르는 찬물에 사슴 다리를 헹구십시오. 종이 타월로 말리십시오. 최근에 냉장고에서 고기를 꺼낸 경우 종이 타월로 덮은 상태로 한 시간 동안 실온에 둡니다.
2 단계
오븐을 200ºC로 가열합니다. 다리 전체를 소금과 후추로 넉넉하게 간을합니다. 타임, 오레가노 또는 세이지와 같은 신선하거나 말린 허브도 고기 표면에 사용할 수 있습니다.
3 단계
양념 한 다리를 이젤 위에 놓고 팬으로 내립니다. 로스팅 팬을 오븐의 중앙 그릴로 밉니다. 20 분 동안 요리합니다.
4 단계
고기를 뒤집어 팬에 다시 넣으십시오. 그릴 집게를 사용하면 고기를 뚫지 않고도 쉽게 작업 할 수 있습니다. 20 분 동안 요리합니다.
5 단계
오븐에서 베이킹 시트를 꺼냅니다. 온도를 120ºC로 낮 춥니 다.
6 단계
베이컨 조각을 고기 표면에 단일 층으로 놓습니다. 자른 야채로 팬 공간을 채우십시오. 수분과 풍미를 더하기 위해 액체 (맥주, 와인 또는 야채 육수) 한 컵을 추가합니다.
7 단계
호일로 베이킹 시트를 밀봉하십시오. 증기를 가두기 위해 가장자리를 반죽하십시오. 밀봉 된 팬을 120ºC에서 오븐의 중앙 그리드에 밀어 넣습니다. 90 분간 조리합니다.
8 단계
뼈를 건드리지 않고 고기의 가장 두꺼운 부분에 오븐 온도계를 삽입하십시오. 부품이 54ºC 이상의 내부 온도에 도달하면 알루미늄 호일을 제거합니다.
9 단계
팬을 오븐에서 가장 높은 그릴로 이동합니다. 베이컨 굽기와 굽기를 마치려면 온도를 175ºC로 높입니다.
10 단계
원하는 온도에 도달 할 때까지 15 분마다 오븐 온도계로 판독하십시오. 62 ºC는 지점까지, 65 ºC는 다소 통과했으며 71 ºC는 잘 통과되었습니다. 고기를 제거하고 20 분 동안 그대로 둡니다.
11 단계
쉬고있는 고기를 알루미늄 호일로 덮어서 나오는 증기를 가두십시오. 길고 날카로운 칼로 얇게 썰어 신경에 수직으로 자릅니다.