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딱딱한 고기는 더 비싼 부위의 육즙 부드러움이 없기 때문에 더 싼 경향이 있습니다. 이 값싼 고기 조각을 요리하기 전에 부드럽게하면 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 육포 (건조 고기)를 만들기 위해 고기를 부드럽게 만드는 가장 좋은 방법은 풍미가 필요하므로 양념에 담그는 것입니다. 염수에는 고기의 근육 조직을 분해하고 더 부드러워지는 데 도움이되는 산성 성분이 하나 이상 포함되어 있어야합니다.
1 단계
쉽게자를 수 있도록 고기를 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.
2 단계
날카로운 칼을 사용하여 고기를 최대한 얇게 자릅니다.
3 단계
그릇에 소금물을 잘 섞는다. 식초, 와인 또는 레몬 주스와 같은 산성 성분을 사용하십시오. 소금, 후추, 파프리카 또는 타임과 같은 허브, 올리브 오일을 추가합니다. 육포는 보통 간장, 우스터 셔 소스, 흑설탕에 절여 달콤하고 매운 맛을냅니다. 우스터 셔 소스 각각 약 1/3 컵, 간장에 동일한 크기, 고기 450g에 식초, 올리브 오일, 각 향신료 1 티스푼을 사용합니다.
4 단계
얕은 접시에 고기를 넣고 소금물로 완전히 덮습니다. 소금물의 산 성분이 금속과 부정적으로 반응 할 수 있으므로 접시는 유리 또는 플라스틱으로 만들어야합니다.
5 단계
접시를 뚜껑이나 랩으로 덮고 냉장고에 넣어 밤새 또는 최소 8 시간 동안 재워 둡니다. 이 시간이 지나면 고기는 오븐에서 말릴 준비가됩니다.