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Sulforaphane은 식물성 화학 물질 군에 속하며, 즉 이소 티오 시아 네이트 (isothiocyanates)라고 알려진 질병 퇴치 용 야채의 성분입니다. 관련 phytochemicals와 함께, 그것은 암 발병을 예방하는 데 도움이됩니다. Sulforaphane은 특정 효소가 신체의 암 유발 인자를 활성화시키는 것을 막을뿐만 아니라 유방암 연구 프로그램과 같은 소스에 따라 위험한 세포가되기 전에 발암 물질을 제거하는 효소의 생성을 촉진시킨다. Sulforaphane은 십자화과 식물 식물에서 생산되는데, 별도의 "주머니"에있는 두 효소, 즉 myrosinase와 glucorafanin이 반응 할 때만입니다.
브로콜리 콩나물
브로콜리 콩나물은 glucorafanin, sulforaphane의 전구체 또는 SFN (glucorafanin의 sulforaphane)으로 가장 풍부한 식품입니다. 1997 년 9 월에 발표 된 한 연구에 따르면, 3 일 동안 브로콜리 콩나물은이 식물 화학 물질의 농도가 높기 때문에 성숙 브로콜리 나 콜리 플라워보다 10 ~ 100 배나 더 많은 무게를 제공한다고 "Proceedings of the 국립 과학 아카데미 (National Academy of Sciences) ". 30 그램의 서빙에는 73mg의 글루코 라파 닌 설포라가 함유되어 있습니다. 100 그램에서, 브로콜리는 약 250 mg을 가지고있다. 건강 식품 상점이나 특정 쇼핑 센터에서 구입할 수 있습니다. 가볍게 요리하고, 시금치 요리와 같은 맛.
브뤼셀 콩나물
십자화과 또는 브라 시카 가족의 또 다른 야채는 브뤼셀 콩나물입니다. Linus Pauling Micronutrient Research Institute에 따르면, 모든 십자화 사육자가이 식물성 식물 화학 물질이 풍부하지만, 일부는 일부 특정 글루코시 놀 레이트 또는 설 퍼라 판 (sulfaraphane)에 대한 전구 물질의 더 좋은 출처입니다. 반 컵 또는 44g의 원시 브뤼셀 콩나물에는 약 104mg의 글루코시 놀 레이트가 함유되어 있습니다. 글루코시 놀 레이트는 끓는 물에 의해 표적화되는 수용성 화합물이다. 이 phytochemicals 쉽게 파괴됩니다. 십자가에 못 박은 채소를 9 ~ 15 분 동안 끓일 경우 영국 영양 학회지 2003 년 9 월호에 발표 된 연구에 따르면 총 글루코시 놀 레이트가 18 ~ 59 % 감소합니다. 전자 레인지 나 스팀과 같은 물을 덜 사용하는 조리 방법은 손실을 줄일 수 있습니다.
양배추
여러 종류의 양배추가 있으며 많은 것들은 글루코시 놀 레이트가 풍부합니다. 특히 두 가지는 전구체 설포라판, 사보이 양배추 및 자주색 양배추가 풍부합니다. 다른 십자화과에서와 마찬가지로, 요리는 식물 화학 물질을 파괴하고 설로 라판을 생산하는 데 필요한 myrosinase와 glucorafanine 사이의 반응을 억제 할 수 있습니다. 1 인분 1/2 컵 또는 45 g 다진 사보이 양배추는 35 mg의 글루코 라파 닌을 제공하며 같은 양의 보라색 배추는 29 mg을 제공합니다. phytochemicals의 손실을 피하는 가장 좋은 방법은 샐러드에서 생 배추를 먹는 것입니다.