콘텐츠
강황은 많은 민족 요리에서 인기있는 향신료이며 다양한 조미료와 조리 식품의 첨가물로도 사용됩니다. 생강의 친척입니다.이 밝은 노란색 향신료는 사프란 식물의 뿌리 줄기와 뿌리를 모아서 삶고 말리고 가루로 만들어 만듭니다. 상점에서 신선하게 찾을 수 있지만 준비된 품종을 사용하는 것이 요리에 더 일반적입니다.
인도 요리
인도에서 "할디"로 알려진 강황은 4000 년 이상 사용되었으며 사실상 모든 인도 요리법에서 발견됩니다. 카레 가루의 기본 성분으로 밝은 노란색을 띕니다. 그것은 소스뿐만 아니라 dal, red lentil curry 및 mulligatawny 수프와 같은 다른 육류 및 야채 요리에서 발견됩니다.
기타 주방
중국에서 강황은 "장황"으로 알려져 있으며, 한약 치료에 사용되는 기본 성분이자 요리의 필수 향신료입니다. 강황은 또한 인도네시아 및 태국 요리에서 자유롭게 사용되며, 종종 생선 및 기타 카레의 코코넛 밀크와 결합됩니다. 그것은 고기, 야채 및 쿠스쿠스 요리에 사용되는 모로코 요리의 근본적인 향신료입니다.
식품 첨가물로 심황
강황은 식품 첨가물로도 매우 인기가 있으며, 주로 음식에주는 노란색 때문에 많이 사용됩니다. 밝은 노란색의 겨자색은 사프란에서 비롯되며 향신료는 종종 건조한 수프에 첨가되어보다 실질적인 외관을 제공하기 위해 포장됩니다. 버터, 치즈 및 요구르트와 같은 유제품의 착색에 자주 사용되는 강황과 안나 토의 조합입니다.
심황으로 요리하기
신선한 강황은 생강과 비슷한 매운 맛이 나지만 가루가 더 부드러 우며 약간 나무 같은 초본 향이납니다. 주방 레퍼토리에 추가하고 싶다면 야채, 고기 및 생선과 잘 어울립니다. 약간의 기름을 가열하고 사프란 1/2 티스푼 이상을 추가하십시오. 혼합물이 향이 날 때까지 저어주세요. 콜리 플라워 또는 선택한 야채, 고기 또는 생선과 소테를 추가합니다. 물과 강황 국물에 붉은 렌즈 콩을 끓여서 간단한 인도 야채 요리 인 달을 만들고 커민, 다진 양파, 마늘과 같은 향을 첨가하십시오. 혼합물이 두꺼워지면 바로 제공하십시오. 조리법이 노란색 때문에 사프란을 사용한다면 강황이 훨씬 저렴한 대체품입니다.