노련한 고기를 얼리는 방법

동영상: 생활꿀팁]고기 냉동보관법, 돼지고기보관법, 소고기보관방법, 모르면 완전 손해!!!!!

콘텐츠

지침
어떻게
필요한 것

동결 건조는 식품의 결정화 점보다 -46 ° C 낮은 온도에서 진공 압력으로 식품을 건조하는 과정입니다. 액체 상태로 돌아 가지 않고이 과정에서 얼음이 증발하기 때문에 거의 모든 수분이 고기에서 빨리 제거됩니다. 동결 건조 고기는 제품을 보존하기 위해 폴리 에스테르 호일 또는 호일 주머니에 싸서 보관해야합니다. 일단 산소에 노출되면 탈수 및 영양가 손실이 시작됩니다. 건조 된 성숙한 고기는 이미 건조 과정이 시작되어 축축한 성숙의 고기와 달리 맛이 집중되어 있기 때문에 탈수 된 고기를 얼려야합니다.

지침

동결 건조 고기는 차가운 물 또는 뜨거운 물로 재구성되어 소비 될 수 있습니다. (브랜드 X 그림 / 브랜드 X 그림 / 게티 이미지)

커팅 보드에 성숙한 말린 고기를 놓고 각 조각 1.5 ~ 2.5cm 사이의 슬라이스. 항아리를 성숙한 육류로 반으로 채 웁니다.
화상을 방지하기 위해 부엌 글러브를 사용하여 갈색 종이 봉지에 드라이 아이스를 놓습니다.
종이 랩을 딱딱한 표면에 포장하고 껍질 바닥에 드라이 아이스를 단단히 두드려 작은 조각으로 쪼개십시오.
실링 캡을 가이드로 사용하여 스타일러스로 냄비의 입 크기만큼 스티로폼 조각을 자릅니다.
성숙한 고기를 절단 한 스티로폼으로 덮으십시오. 항아리에 5cm의 드라이 아이스를 채우고 씰링 캡을 윗부분에 놓고 아래로 누르지는 마십시오. 공기가 빠져 나갈 수있는 작은 공간을 남겨 둡니다.
드라이 아이스가 10 개 이하로 증발하면 스티로폼을 제거하고 씰링 캡을 맨 위에 놓습니다. 커버 링을 단단히 조이십시오. 남비에 남은 이산화탄소는 산소를 대체 할 것이고 냉동 된 성숙한 고기로 냄비에 진공 봉인을 만들 것입니다.