시애틀 스타일 라떼 만들기 위해 우유를 익히는 방법

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라떼 (Latte)는 이미 커피로 만든 음료의 시나리오에서 이탈리아어로 우유를 말하며, 에스 프레소와 가짜 우유 또는 기화 우유로 만든 칵테일을 의미합니다. 우유를 증발 시키면 단백질과 당분이 달라져서 에스프레소와 혼합 된 향이납니다. 증발은 뜨거운 우유와 에스프레소를 섞은 후 음료에 넣은 두꺼운 거품 층을 만듭니다. 시애틀 스타일은 찐 우유와 "결혼"하는 벨벳 거품을 생성합니다. 음료는 microspumas라고 불리는 작은 거품으로 조직되어 있습니다.

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시애틀 김이 스타일은 baristas가 라떼의 표면에 예술을 만들 수 있습니다 (Fotolia.com에서 펠릭스 첸의 로제타 라테 이미지)

스테인레스 용기의 3 분의 1을 신선한 차가운 우유로 채 웁니다. 우유가 더 추울수록 거품이 형성됩니다. 지방이 많은 우유는 탈지 우유 나 세미 탈지 우유보다 더 좋은 결과를 만들어냅니다. 우유 속에 강철이 잠겨있는 상태에서 온도계를 옆에 놓습니다.
에스프레소 머신의 주둥이를 2 ~ 2 초 동안 열어 물을 닦아내십시오. 증기선을 끄고 배럴을 우유 표면 바로 아래에 놓으십시오. 팁이 잠길 때만 배럴을 엽니 다.
김이 나는 통의 끝이 거의 우유에서 나올 때까지 우유 주전자를 약동하십시오. 김을 켜라. 이것은 증기가 우유를 통과 할 때 우유의 표면에 감동을 일으키고 빠져 나간다.
우유 주전자를 점차 낮추십시오. 미세 기포가 형성되고 우유의 양이 증가하는 동안 배럴의 끝을 우유 표면 바로 아래에 유지하십시오. 이 단계를 "확장"이라고합니다. 38ºC에이를 때까지 우유의 온도를 모니터하십시오. 그 시간이 지나면 우유에서 공기를 취하면 거품에 큰 거품이 형성됩니다.
증발 파이프를 항아리 바닥에 놓고 오른쪽으로 옮겨 놓습니다. 항아리에 들어있는 우유가 움직이기 시작합니다. 회전 운동은 미세 기포 형성이다. 66ºC에이를 때까지 계속해서 증발하십시오.
우유 속에 여전히 담긴 채로 증기 배럴을 끄십시오. 항아리를 꺼내 젖은 헝겊으로 통을 닦아내고 2 ~ 2 초간 다시 켜십시오.
찐 우유를 20 ~ 30 초 동안 용기에 넣으십시오. 항아리의 바닥에 두들겨 큰 거품을 형성하십시오. 두드리기 후에 거품을 자리에 앉기 위하여 다시 약동하십시오.
찐 우유를 준비한 에스프레소 복용량에 넣으십시오. 시애틀 스타일의 라떼에서는 우유와 거품 사이에 별다른 차이가 없습니다. 우유가 차가울 때만 분리가 발생합니다.