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소 뺨이라고도 알려진 황소 뺨은 소 뺨의 근육에서 고기를 잘라내는 것을 말합니다. 에스닉 요리와 프랑스 요리에서 인기있는 고기입니다.
속성
황소 뺨은 지방이 거의 또는 전혀없이 조밀하고 미세하게 과립 화되어 있습니다. 마른 컷이기 때문에 잘못 준비하면 많은 사람들에게 황소의 볼이 매우 힘들게 보일 수 있습니다. 적절하게 준비된 쇠고기 볼은 풍미가 풍부하고 크림 같습니다.
준비하는 방법
저항성 결합 조직으로 인해 황소 볼은 제대로하지 않으면 고무질이 될 수 있으므로이를 준비하는 가장 좋은 방법은 로스팅입니다. 로스팅은 기름이나 지방에 고기를 굽거나 갈아서 구운 다음 뚜껑이있는 팬에 액체로 몇 시간 동안 요리하는 것입니다. 더치 오븐과 항아리는 고기 요리에 탁월합니다. 적포도주, 주스 또는 주류는 황소 볼을 구울 때 풍미를 더하는 데 좋습니다.
대체
쇠고기 볼은 많은 슈퍼마켓에서 볼 수없는 특이한 고기 조각입니다. 민족 음식을 전문으로하는 식료품 점이나 정육점은 찾아보기에 좋은 곳입니다. 소 볼을 찾을 수 없을 때 얇게 썬 양지머리를 사용할 수 있습니다.