![[설명편] 발효](https://i.ytimg.com/vi/qR7XFbU5x10/hqdefault.jpg)
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젖산은 일부 유기체에서 포도당의 세포 분해의 잔류 생성물입니다. 그것은 생물의 세포가 음식과 물을 포도당으로 전환시켜 세포 호흡 과정을 통해 생산됩니다. 이 호흡을 수행하는 세포가 산소를 흡수하지 않기 때문에이 화합물을 이렇게 부릅니다.이 과정은 유산없이 산소가 생성되는 과정을 발효라고합니다.
박테리아
모든 박테리아가이 산을 생산하는 것은 아닙니다. 유엔 식량 농업기구 (Food and Agriculture Organization of United Nations)에 따르면, 구체적으로 "증식하지 않고 포자에 의해 형성되지 않는"것만이이 화합물을 형성한다. 이 박테리아는 사람이 먹는 산이 빵, 알콜 및 유제품의 발효 과정에서 인간의 소비를 돕기 때문에 사용됩니다. 몇 가지 예로는 요구르트와 치즈에 사용되는 "Streptococcus thermophilus"와 "Lactobacillus lactis"가 있습니다.
Homofermentative 및 heterfermentative
두 가지 유형의 박테리아 유기체가 젖산을 생성합니다. 첫 번째는 동종 발효제로서 잔류 생성물로만 생산되며, 다른 하나는 산을 생산하는 이종 발효제와 두 가지 추가 잔여 물인 에탄올과 이산화탄소입니다. 이 세균은 일반적으로 양조에 사용되며, 부산물은 증류 공정에서 제거됩니다.
사적 영역
이 산을 생산하는 박테리아는 유기체와 마찬가지로 포도당이 포함 된 특정 환경에서 발견됩니다. 예를 들어, 일부 유형은 녹색 채소 또는 동물 내장에서만 발견 할 수 있습니다. 이는 저탄소 환경에서 발생하는 특정 탄수화물이 필요하기 때문입니다. 반면, 생산되는 젖산은 종종 식물 또는 동물 세포의 파괴를 예방하며, 따라서 이러한 박테리아는 식품에서 악화되는 것을 막기 위해 일부 식품에 사용됩니다.
동물의 근육
어떤 상황에서는 동물의 근육이 젖산을 발효합니다. 이것은 신체 활동 중 발생하는 것과 같이 이러한 구조가 스트레스를받을 때 산소가 적절하게 공급되지 않을 때 발생합니다. 근육 세포는 조직에 공급되는 산소의 감소 된 수준에 대한 반응으로 발효 과정을 시작합니다. 이 과정에서 젖산은 강렬한 육체 노동 동안 근육이 에너지를 얻는 데 도움이됩니다.