에스 카고를 준비하는 방법

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요리 한 땅 달팽이로 만든 프랑스 요리 인 escargot은 보통 전채로 제공됩니다. 그러나 파스타 나 야채와 함께 사용하면 진귀한 요리 일 수도 있습니다. 모든 종류의 육지 달팽이가 식용 가능한 것은 아닙니다. 가장 일반적으로 사용되는 종은 Helix pomatia입니다. 그들은 포로로 자라고, 포장하여 에스 카고로 판매합니다. 대부분의 연체 동물과 마찬가지로, escargot은 칼로리가 적고 단백질이 많습니다.

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지상 달팽이로 만든 요리 인 escargot은 보통 전채로 준비됩니다. (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

약 8 cm의 물로 주전자를 채 웁니다. 그것을 고온에 두십시오.
달팽이를 배수구에 넣고 찬물로 씻으십시오. 물이 끓는점에 도달 한 후에 배수구를 케틀 위에 놓습니다. 주전자를 뚜껑으로 덮고 증기가 2 분 동안 작용하게하십시오.
주전자에서 물기를 제거하고 냉수 아래에서 달팽이를 다시 씻으십시오. 요리 집게로, 그들의 조개에서 연체 동물을 제거하십시오. 차가운 물로 세로로 자르고 엄지 손가락의 뒤쪽이나 숟가락의 도움으로 내장을 제거합니다.
중간 마늘의 정향을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자른다. 프라이팬에 1/4 컵 버터를 첨가하십시오. 녹을 때까지 열을 가볍게 치십시오. 다진 마늘을 넣고 황금 갈색까지 볶습니다. 당신이 선택한 와인 1 컵, 레몬 주스 1/4 컵, 소금 1 작은 술, 백리향 1 큰 술, 큰 스푼 1 큰술을 넣으십시오. 소스를 잠시 줄이십시오.
깨끗한 달팽이를 넣고 5 분간 뚜껑을 덮어 요리합니다. 프라이팬에서 뚜껑을 제거하고 소스와 함께 escargot을 완전히 덮을 때까지 혼합하십시오. 프라이팬을 다시 덮고 5 분 더 익힌다.
고기가 요리하는 동안 달팽이의 껍질을 안팎으로 완전히 씻으십시오. 물을 버리려면 종이 타월에 얼굴을 아래로 향하게하십시오.
열기에서 에스 카고를 제거하십시오. 요리 집게를 사용하여 고기를 다시 껍질에 넣으십시오. 달팽이를 쟁반이나 접시에 놓고 프라이팬의 소스로 목욕하십시오. 남은 액체는 작은 그릇에 담으십시오. 파슬리와 함께 에스칼을 뿌리고 봉사하십시오.