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노아 : 곡물이 풍부하고 단백질이 풍부한 음식을 먹어야합니다.
Quinoa는 단백질이 풍부한 쌀의 대안입니다. (Sheri L Giblin / FoodPix / Getty Images)
퀴 노아 (Quinoa) - 2011 년까지 미국 식단에서 확립 된 것은 아니지만 자연 식품점을 넘어 대형 슈퍼마켓 체인의 선반으로 빠르게 이동하고 있습니다. 퀴 노아의 건강상의 이점, 그것의 기호성 및 사용의 다양성은 미국에서이 단백질이 풍부한 종자에 대한 수요를 증가 시켰습니다.
Quinoa는 흔히 곡물로 여겨지지만 실제로는 같은 종류의 사탕무와 시금치에 속하는 일종의 anserine plant의 종자입니다. 그것은 원래 수천 년 전에 남아메리카의 안데스 산맥에서 재배되었습니다.
고대에는 잉카 전사들이 자신들에게 힘을 주었다고 믿었 기 때문에 퀴 노아는 "잉카의 금"이라고 알려졌습니다. 전설에는 전사들이 노노를 통과 한 뚱뚱한 공인 "전쟁 공"에서 며칠 동안 자랐다는 것이 있습니다.
더 이상 "전쟁 공"의 기초는 아니지만, quinoa는 다른 곡물에 부족한 영양소를 제공하는 슈퍼 푸드입니다.
롱 비치의 캘리포니아 주립 대학에서 인증 영양사로서 경력을 쌓고있는 대학원생 인 리사 마쓰나가 (Lisa Matsunaga)는 키 누아를 모든 식단에 좋은 것으로 간주합니다.
"퀴 노아는 모든 필수 아미노산을 함유 한 소수의 식물 단백질 공급원 중 하나입니다"라고 마쓰 나가 (Matsunaga)는 말했다. 그는 "단백질은 완전한 단백질을 가지고 있으며, 완전한 단백질을 함유 한 몇 안되는 식품 중 하나이기 때문에 완전 채식주의 자와 채식주의 자에게 훌륭한 음식이다"고 말했다.
Matsunaga는 quinoa가 다른 비타민과 무기물 중 단백질, 섬유, 칼륨, 비타민 E, 철 및 마그네슘이 풍부하다고 덧붙였다.
새로 발견 된 인기
그래서이 음식이이 경이로움과 당신에게 아주 좋은 음식이라면 미국에서 인기가되기까지 왜 그렇게 오래 걸렸습니까?
등록 영양 학자 노엘 마틴 (Noelle Martin)은 모든 세대의 식습관이 변화한다는 결론을 내 렸습니다.
"이전 세대는 육류와 감자에 중점을 두었습니다."라고 캐나다의 Western Ontario 대학의 교수 인 마틴 (Martin)은 말합니다. 그는 "현재 사람들이 대체 식품을 선호하는 시대에 접어 들고 있으며, 고기를 많이 먹어서 단백질 보충제를 섭취하려는 사람들이 늘어나고있다"고 덧붙였다.
퀴 노아와 같은 건강 식품에 대한 수요는 20 세기의 마지막 10 년과 21 세기의 첫 10 년 동안 크게 증가했습니다. Quinoa는 20 년 동안 희소했지만 2011 년 현재 슈퍼마켓 체인점과 식당에 출현하고 있습니다.
"오랫동안 사람들은 식단에 전체 곡물을 먹는 것에 대해 그렇게 걱정하지 않았습니다."라고 Prevention.com의 조제 영양사 인 Mara Betsch는 말했습니다. "사람들이 곡물 전체를 찾고 있기 때문에 수입업자들은 더 많은 선택권을 갖기 위해 노력하고 있습니다."
급속하게 변화하는 사회에서 많은 가정의 부모가 모두 집 밖에서 일하고 다재다능한 일을하며 빨리 요리하는 일이 결정적으로 중요 해지고 있습니다. Quinoa는 준비하기 쉽기 때문에이 개념에 적합합니다.
"우리는 단순한 뉴스를 좋아하는 세대에 살고 있다고 생각합니다."마틴이 말했다. "quinoa는 수세기 동안 주변에 있었지만, 새롭고 단순한 것으로 여겨지며, 풍부한 영양분이 보충되어 모든 식사, 메인 코스 또는 반주로 사용할 수 있습니다."
퀴 노아는 흰색, 빨간색, 검은 색 등 다양한 색상으로 나뉩니다. 그러나 약간의 차이점이 있습니다. 가장 일반적인 흰색 인 흰색은 가장 부드러운 맛을 가지고 있으며 모로코 쿠스 쿠스와 비슷합니다. 빨간 노아는 또한 일반적이고 많은 사람들이 호두로 묘사하는 더 강한 맛이 있습니다. 검은 노아는 덜 일반적이며 붉은 색과 비슷한 맛이납니다. 마틴에 따르면,이 세 가지는 모두 동일한 비타민과 미네랄을 제공하며 비슷한 영양가를가집니다.
셀프 매거진의 Nutrition Data Calculator에 따르면 요리 된 퀴 노아 1 컵은 222 칼로리와 4 그램의 지방을 줄 것입니다. 이 지방은 불포화되어 실제로 건강에 좋습니다. 또한 5 그램의 섬유와 8 그램의 단백질을 제공합니다. 다른 건강한 선택의 유리, 현미는 대략 동일한 양의 칼로리를 줄 것이지만 더 많은 탄수화물과 적은 단백질과 섬유를 줄 것입니다.
Quinoa가 제공하는 완벽한 단백질은 엄격하고 제한적인식이를하는 사람들에게 특히 유익합니다. 마틴 대변인은 채식주의 자나 글루텐이 들어 있지 않은 식단을 먹고 자하는 사람들에게 권장한다고 말했습니다.
"키누아는 글루텐이없는 소수의 곡물 중 하나입니다."(채식주의자를 위해) 그것은 동물이 아닌 원천의 완전한 단백질 기지 중 하나입니다. " 간장은 노이 동물에서 발견되는 단백질의 유형을 제공하는 동물성이 아닌 다른 식품입니다.
Betsch는 높은 콜레스테롤 수치를 가진 사람들이 quinoa를 낮추는데 도움이 될 수 있다고 말했다. 그녀는 또한 체강 질병을 앓고있는 사람들에게 글루텐이없는 식사를하도록 권장합니다.
Quinoa의 다목적 성은 그것을 판매 할 수있는 또 다른 포인트입니다. 끓는 우유에 퀴 노아를 넣으면 밀이나 귀리의 크림에 좋은 대안이 될 수 있습니다. 점심 식사를 위해 샐러드에 섞거나 연어와 야채 접시에 저녁 식사를 위해 사용할 수 있습니다. 갈색 설탕, 견과류 및 말린 과일이 섞인 디저트로도 준비 할 수 있습니다.
채식주의자인 Betsch는 정기적으로 파스타 샐러드에서 퀴 노아를 사용하며 야채에서부터 구운 템페까지 모든 것을 기본으로합니다.
많은 다이어트 식품점 또한 글루텐이없는 구운 식품에 사용되는 퀴 노아 가루를 판매하거나 전통적인 흰 밀가루 대신 고단백을 대체 할 수 있습니다.
채식주의 자이든, 채식주의 자이든 혹은 훌륭한 고기 애호가이든간에, 당신은 입맛을 즐겁게하는 방식으로 귀하의 식단에 키 누아를 넣을 수 있습니다.
퀴 노아를 잡고 요리법을 찾고이 오래되고 맛있는 음식을 시험해보십시오.