음식에서 암모니아 냄새 형성

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• 암모니아 치료
• 열화
• 발효
• 건강 문제

암모니아는 고약하고 쓴 냄새가 나는 가정용 및 공업용 클리너입니다. 때때로 어떤 음식에는 비슷한 냄새가 나기 때문에 제조 과정의 자연스러운 부분이거나 음식의 질에 심각한 문제가 있음을 나타낼 수 있습니다. 실제로 존재하지 않고 암모니아 냄새를 맡으려면 건강상의 문제가 될 수 있습니다.

암모니아는 집안을 깨끗하게 유지할 수 있지만 음식에 냄새가 나는 것을 원하지 않을 수도 있습니다 (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

암모니아 치료

일부 식품 가공 업체는 암모니아로 육류를 처리하여 대장균 및 살모넬라와 같은 박테리아를 죽입니다. 암모니아는 식품의 제조가 아닌 가공에 사용되는 약제이기 때문에 이들 제품의 라벨에 등재되어 있지 않습니다.이것은 음식의 맛과 냄새에 영향을 미칠 수 있지만 건강상의 문제는 아닙니다. 이런 방식으로 암모니아를 사용하는 것이 안전하다는 것이 ANVISA와 유사한 미국 정부 기관인 식품 의약청에 의해 이미 입증되었습니다.

열화

일부 치즈, 육류 및 해산물은 부패했을 때 암모니아 냄새가 날 수도 있습니다. 이것은 단백질, 지방 및 탄수화물의 붕괴로 발생하지만, 반드시 이러한 음식이 소비에 부적합하다는 것을 의미하지는 않습니다. 그러나 익히지 않은 음식에 매우 강한 암모니아 냄새가 나면 음식의 냄새와 맛이 손상 될 수 있습니다. 따라서 냉장고에 잠시 머물렀다면 버리는 것이 좋습니다. 음식을 최근에 구입하고 만기일 이전에 향기가 나타나면 상점에 반납 할 수 있습니다.

발효

암모니아 냄새도 발효 식품에 존재할 수 있습니다. 예를 들어 Tempeh는 발효 된 대두에서 생산되며 때로는 암모니아와 같은 냄새가 검출됩니다. 이것은 발효 식품에서 정상적이며 열에 대한 준비 과정은 일반적으로 냄새 제거에 도움이됩니다. 한국의 "hongeo"나 아이슬란드의 "hakarl"과 같은 다른 발효 식품들도 암모니아 냄새가 강합니다. "hongeo"는 "김치", 돼지 갈비와 화이트 와인을 곁들인 원시 가오리를 원료로합니다. "hakarl"은 발효 된 상어 고기이며 아이슬란드에서 훌륭한 요리로 간주됩니다.

건강 문제

실제로 존재하지 않는 음식에서 암모니아 냄새를인지하는 것은 부비동염이나 불안의 증상 일 수 있습니다. 음식에 암모니아 냄새가 있다고 생각하면 다른 사람들에게 그들이 같은 느낌인지 물어보십시오. 끊임없이 냄새를 맡고 다른 사람에게 고지하지 않으면이 증상의 원인을 알아낼 수있는 전문가에게 환자를 전염시킬 수있는 의사와 상담하십시오.