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곡물은 가장 내구력이 강한 식품 중 하나이며, 일부 곡물은 제대로 보관하면 수년간 식용으로 남을 수 있습니다. 곡물로 만든 밀가루는 내구성이 뛰어나 몇 달 동안 실온에서 보관할 수 있습니다. 일단 완료되면 고장이 발생하기 전에 유한 수명이 있습니다. 흰 밀가루는 곰팡내 나 오래된 냄새를 맡을 수 있으며 골판지 나 플라스틱과 같은 맛을 낼 수 있습니다. 전체 곡물 밀가루는 배설물 지방이 썩은 냄새가 됨으로서 매운 맛이 나빠집니다.
연삭 공정
수세기 동안, 전체 곡물은 밀가루를 만들기 위해 마당의 박격포와 유 봉에서 또는 대규모 상업용 밀에서 분쇄되었다. 현대식 제 분소는 일련의 고속 롤러와 체를 사용하여 곡물을 부수고 지방이 많은 밀 저장고와 밀기울을 제거하고 신속하게 저장실에서 썩은 냄새가 난다. 내분비 된 밀의 나머지 부분은 자연적으로 노화되거나 화학 표백제로 처리되는 매우 미세한 점도로 분쇄됩니다.
백색 가루의 타당성
현대 밀링 과정에서 나온 상업용 흰 밀가루는 거의 모든 지방을 가지고 있으며 불행히도 거의 모든 지방이 제거됩니다. 비타민은 분쇄 후 대체되어 밀가루가 풍부 해지고 아스 코르 빈산과 같은 항산화 제가 첨가되어 제품의 유통 기한이 연장됩니다. 건조한 곳이나 밀폐 된 용기에 보관할 경우 흰 밀가루의 유통 기한은 8 개월에서 1 년입니다. 밀가루가 공기 중 상당량의 수분을 흡수하면 저장 수명이 50 % 이상 단축 될 수 있습니다.
통 밀가루의 유효성
현대의 통밀 가루는 흰색 품종만큼 가공되었지만 밀가루 가공이 끝나면 대부분의 밀기울과 많은 잡균이 다시 첨가되기 때문에 영양가가 높고 섬유질이 많습니다. 이것은 짙은 갈색 빵을 굽는 더 진하고 영양가있는 밀가루를 만듭니다. 통 밀가루는 밀기울과 세균 때문에 수명이 3 ~ 4 개월 밖에되지 않습니다. 이것은 밀가루의 밀폐 된 포장과 냉장고 또는 냉동고 보관으로 연장 될 수 있습니다.
다른 가루의 타당성
호밀, 보리, 옥수수, 오트밀은 전형적으로 밀가루로 생산되며 밀기울과 세균이 보충됩니다. 이것들은 부패하기 쉬우 며 원칙적으로 3 ~ 4 개월 동안 만 구입해야합니다. 그들은 제대로 포장 된 냉동실에서 6 개월 동안 보관할 수 있습니다. 그것이 필수적이지만, kamut 밀가루는 자연스럽게 수분 함량이 낮기 때문에 흰 밀가루만큼 오래 지속됩니다. 쌀가루는 밀가루보다 밀기울과 세균의 유통 기한이 짧음을 보여줍니다. 흰 쌀 가루는 무한정 지속되는 반면, 전체 쌀가루는 3 ~ 4 개월 동안 만 저장할 수 있습니다.