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우리 중 대부분은 아이스크림을 좋아하지만 아무도 그러한 방종과 관련된 지방과 칼로리를 원하지 않습니다. 체중 관리 및 다이어트 균형의 현재 추세와 함께 많은 아이스크림 제조업체는 전 우유 대신 탈지유를 많이 사용하는보다 건강한 옵션을 출시하고 있습니다. 이런 식으로 만들어진 아이스크림에는 장점과 단점이있어 고객이 자신의 요구에 가장 적합한 옵션을 결정할 수 있습니다.
건강 혜택
아이스크림을 만들 때 전체 우유 또는 2 % 우유를 저지방 옵션으로 바꾸는 것은 이미 지방과 칼로리를 줄이는 데 큰 진전입니다. 다른 고지방 옵션 대신에 탈지유를 사용하면 식료품 가게에서 아이스크림과 냉동 통로를 통과 할 때 아이스크림 애호가에게 더 건강한 선택을 할 수 있습니다. 미국 농업부에 따르면 전체 우유가 아닌 탈지유로 아이스크림을 만드는 것은 서빙 한 컵의 경우 64 칼로리와 약 8 그램 미만의 지방을 생성합니다.
풍미
사용 된 우유에서 더 많은 지방이 발견 될수록 최종 제품이 더욱 풍부하고 크림처럼 보입니다. 아이스크림의 지방 함량을 낮추면 제품의 맛이 감소합니다. Journal of Dairy Science 지에 따르면, 테스트 패널은 저지방 아이스크림이 일반적으로 맛이 덜한 것으로 나타났습니다. 낙농 과학 저널 저널은 탈지유로 만든 아이스크림이 다른 저지방 아이스크림보다 맛이 좋았지 만 고지방 아이스크림은 여전히 가장 맛있는 방법이라는 것을 발견했다.
외관과 질감
전체 우유가 아닌 탈지유로 아이스크림을 만드는 것은 최종 제품에 다른 모양과 일관성을 부여합니다. 우유 지방은 아이스크림에 부드러운 질감을 부여하기 때문에 탈지 분유로 만든 아이스크림은 덜 온화합니다. 저지방 아이스크림은 더 큰 수의 큰 결정을 형성하는 경향이있어 질감의 변화에 기여합니다. Journal of Dairy Science 지에 따르면 탈지 분유로 만든 아이스크림은 더 노란 색을 띠고 부드러운 질감을가집니다. 지방이 적은 아이스크림도 더 빨리 녹는 경향이 있습니다.