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모든 종류의 초콜릿은 놀랍게도 녹기 어렵습니다. 코코아 버터, 설탕, 우유로 구성된 화이트 초콜릿은 녹는 점이 매우 낮아 가장 어렵습니다. 또한 용융과 연소의 온도차가 매우 적어 쉽게 타거나 쌓입니다. 따라서 오류의 범위가 거의 없습니다. 이런 종류의 초콜릿을 잘 녹이려면 열을 낮게 유지하고 지속적으로 저어주세요.
1 단계
냄비에 크림 3/4 컵을 붓습니다. 중강 불에서 크림이 끓기 시작할 때까지 가열합니다.
2 단계
화이트 초콜릿 230g을 도마에 놓고 매우 작고 얇게 자릅니다.
3 단계
수조 용기에 2.5cm의 물을 채 웁니다. 화이트 초콜릿 조각을 팬에 넣고 수조에 넣습니다. 불을 낮추십시오.
4 단계
화이트 초콜릿 위에 핫 크림을 붓습니다. 초콜릿 조각이 모두 녹을 때까지 주걱으로 계속 저어주세요. 이 조리법은 녹은 초콜렛의 약 1/4 컵을 산출합니다. 일관성은 케이크를 덮고 채우고 트뤼플을 만드는 데 적합합니다.