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발효 과정에서 효모에 의한 이산화탄소 방출 때문에 반죽이 자랍니다. 반죽을 냉장고에 넣어 냉장고에 넣으면 저온 성장으로 알려진 과정이 발효 과정을 증가시키고 효모가 더 많은 산을 생성하게하여 더 깊은 맛과 때로는 질감을 만들어냅니다. 더 높은. 이 기술을 사용하면 빵 준비를 시작하고 필요한 경우 다음날 프로세스를 계속할 수 있습니다. 이 차가운 기술로 첫 번째 또는 두 번째 성장 과정을 대체 할 수 있지만 둘다는 아닙니다. 매우 긴 발효 기간은 반죽을 깨뜨려 평평하게 둡니다.
첫 번째 성장
1 단계
조리법에 따라 섞은 후 반죽을 반죽하고 기름을 바른 그릇에 넣으십시오.
2 단계
플라스틱 랩으로 그릇을 덮으십시오. 반죽을 냉장고에 넣으십시오.
3 단계
부피가 두 배가 될 때까지 반죽을 냉장 보관하십시오 (약 12 시간).
4 단계
반죽을 제거하고 실온이 될 때까지 기다립니다. 검지와 중지를 4cm 정도 눌러 반죽에 넣습니다. 자국이 원래 위치로 돌아 가면 반죽을 냉장고에 다시 넣으십시오. 반죽이 한 시간 더 올라 오도록 두었다가 다시 확인하십시오. 지문이 반죽에 있으면 계속할 수 있습니다.
5 단계
반죽을 제거하고 반죽하십시오. 반죽을 원하는 모양으로 만들거나 덩어리 팬에 놓고 두 번째로 뜨게하고, 행주 나 비닐 랩으로 덮고 실온에서 둡니다.
두 번째 성장
1 단계
반죽을 섞고 반죽하십시오. 그런 다음 기름을 바른 그릇에 넣고 반죽이 조리법에 따라 첫 번째 성장을 완료하도록합니다. 일반적으로 실온에서 또는 약간 더 따뜻하게합니다.
2 단계
반죽을 반죽하고 원하는 모양으로 곰팡이를 만드십시오. 덩어리 팬에 넣고 비닐 랩으로 덮을 수도 있습니다. 반죽을 냉장고에 넣으십시오.
3 단계
부피가 두 배가 될 때까지 반죽을 냉장 보관하십시오 (약 12 시간). 조리법에 따라 반죽을 굽습니다.