신선한 연체 동물을 요리하는 법

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요리를위한 연체 동물 선택 및 준비
김이 나는
뜨거운 기름으로 튀김
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연체 동물은 세계에서 가장 사랑받는 해산물 중 하나입니다. 생, 구운 것, 튀김, 찐 것, 구운 것 또는 크림 스프에 먹을 때 맛있습니다. 부드럽고 짠 맛과 유연한 질감은 크기와 다양성에 따라 다릅니다. 단단한 포탄, 연약한 포탄, 홍합, sururus 및 조개와 같은 유효한 갑각류의 몇몇 다양성이있다. 신선한 조개를 요리하는 가장 인기있는 방법 중 2 가지는 뜨거운 기름을 찌거나 튀기는 것입니다.

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신선한 연체 동물은 입맛을 즐겁게하기 위해 다양한 방법으로 준비 될 수 있습니다. (Comstock / Comstock / 게티 이미지)

요리를위한 연체 동물 선택 및 준비

쇼핑 할 때 가장 신선한 연체 동물을 선택하십시오. 그들은 바다와 비슷한 깨끗한 냄새가 나야합니다.
연체 동물의 껍질을 깨끗한 흐르는 물 아래 뻣뻣한 브러시로 문지릅니다.
신선한 연체 동물을 3.5L 물 1 / 3 컵에 넣고 20 분 동안 담그십시오. 물을 배수하고 모래와 자갈을 제거하기 위해 두 번 이상 과정을 반복하십시오.

김이 나는

큰 냄비에 6mm의 물을 넣고 고열로 끓여주십시오.
물에 닿지 않도록 금속 체 내부에 연체 동물을 놓습니다. 팬을 덮고 열을 매체로 낮추십시오.
5 분간 또는 껍질이 열릴 때까지 찜질을하십시오.
집게가있는 팬에서 연체 동물을 제거하고 껍질을 닫은 채로 여전히 연체 동물을 버립니다. 굽기의 국물과 함께 사발에서 그들을 서빙하십시오. 쉘을 완전히 열고 작은 칼로 연체 동물을 자르십시오.

뜨거운 기름으로 튀김

1 단계에서 청소 과정을 수행 한 후 쉘에서 연체 동물을 제거하십시오. 5 분 동안 신선한 연체 동물을 냉동실에 그대로 두십시오. 힌지를 잘라 내기 위해 쉘의 입구 주위에 작고 날카로운 칼을 끼 웁니다. 상단과 하단 쉘 사이에 칼을 밀어 넣으십시오. 연체 동물과 하부 껍질 사이에서 칼을 밀어 고기를 제거합니다.
사발에 우유, 노른자, 버터 및 소금을 섞어 반죽을 준비하십시오. 매끄러운 때까지 저어, 혼합물에 가루를 체로 치십시오. 전기 믹서를 사용하여 눈이 내릴 때까지 작은 차가운 그릇에 달걀 흰자위를 치십시오. 부드럽게 우유 혼합물에 채찍 크림을 추가합니다.
프라이팬을 캐놀라 오일로 채우고 반 높이보다 약간 낮은 수준으로 채 웁니다. 요리 온도계로 측정하여 190 ° C의 온도에 도달 할 때까지 오일을 가열합니다.
연체 동물의 고기를 반죽에 넣고 초과분을 제거한 다음 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣으십시오.
2 ~ 3 분 또는 황금 갈색까지 쿡하십시오. 타르타르 소스와 함께 제공하십시오.