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일반적으로 돈을 절약하기 위해 직접 빵을 만든다면, 맛을 좋아하거나 산업화 된 빵에 인공 방부제를 사용하지 않기 위해, 많은 장점에도 불구하고 수제 빵이 바로 먹을 수있는 빵보다 더 빨리 썩는다는 사실을 알게되었을 것입니다. 방부제가 부족합니다. 그러나 천연 방부제와 수제 방부제를 사용하여 빵을 더 오래 사용할 수 있습니다.
시나몬
스페인 연구자들이 2008 년에 발표 한 연구에 따르면 양피지에 기름칠을하는 데 사용되는 계피 기름이 며칠 동안 빵에 곰팡이가 자라는 것을 억제하는 것으로 나타났습니다. 계피 오일은 또한 효모의 성장을 억제 할 수 있으므로 빵을 보존하기 위해 사용하려는 경우 반죽을 부풀리기 전에 절대 사용하지 마십시오. 마지막 단계에서 반죽과 섞거나 계피 가루를 추가하거나 베이킹 직전에 계피 기름으로 빵을 닦으십시오.
아스코르브 산
아스코르브 산 또는 비타민 C는 여러 가지 이유로 빵에 훌륭한 첨가제입니다. 필수 비타민 일뿐만 아니라 레시피를 준비하는 초기 단계에서 반죽에 첨가 할 때 효모가 제공하는 발효를 향상시킵니다. 빵을 구운 후 방부제로도 사용됩니다. 다양한 건강 식품 매장에서 분말 형태로 판매되는 아스 코르 빈산을 찾을 수 없다면, 부서진 비타민 C 알약으로 대체 할 수 있습니다.
마늘
마늘은 방부제가있는 또 다른 조미료입니다. 2000 년 덴마크에서 발표 된 연구에 따르면 마늘 오일은 정향과 계피 오일과 함께 가장 효율적인 빵 방부제 중 하나입니다. 더 강한 효과를 얻으려면 가루 버전 대신 신선한 마늘 또는 마늘 오일을 사용하십시오.
기타 향신료
마늘이나 계피가 마음에 들지 않더라도 절망하지 마십시오. 이것이 유일한 선택이 아닙니다. 다양한 향신료가 방부제로 작용합니다. 사실 이것은 요리 역사에서 인기가있는 이유입니다. 생강, 정향, 머스타드 오일은 수제 빵의 방부제이기도합니다.
꿀
순수한 꿀은 설탕 농도가 너무 높고 곰팡이가 자라기에 충분한 물을 형성하지 않기 때문에 곰팡이가 생기지 않습니다. 안타깝게도 꿀로 만든 빵에는 반죽을 준비 할 때 물과 혼합해야하므로 동일한 방법이 적용되지 않습니다. 그러나 꿀은 일반적인 설탕으로 사용되는 자당 대신 과당과 포도당이 포함되어 있고 이러한 단당이 더 많은 물 분자를 끌어 들이기 때문에 여전히 빵을 보존 할 수 있습니다.
저장 기술
빵을 신선하게 유지하기 위해 빵에 첨가 할 수있는 방부제 외에도 더 오래 보존하는 데 도움이되는 저장 기술을 사용할 수 있습니다. 빵을 통풍이 잘되는 곳에 보관하십시오 (냉장고에 보관하지 마십시오). 빵을 만지기 전에 손을 철저히 씻고 즉시 먹을 부분 만 다루십시오. 빵이 카운터 나 다른 음식에 닿지 않도록하십시오. 밀폐 된 에어리스 백에 보관하십시오.