숙성 육을 냉동시키는 방법

콘텐츠

• 1 단계
• 2 단계
• 3 단계
• 4 단계
• 5 단계
• 6 단계

동결 건조는 식품의 결정화 지점보다 낮은 온도 인 -46ºC의 진공 압력 하에서 식품을 건조시키는 과정입니다. 이 과정에서 얼음이 액체 상태로 돌아 가지 않고 증발하기 때문에 거의 모든 수분이 육류에서 빠르게 제거됩니다. 냉동 건조 된 고기는 제품을 보존하기 위해 폴리 에스테르 담요 또는 알루미늄 호일 백에 포장하거나 보관해야합니다. 산소에 노출되면 탈수와 영양가의 손실이 시작됩니다. 건조 숙성 육은 촉촉한 숙성 육과 달리 이미 건조 과정을 시작하고 농축 된 풍미가 있기 때문에 건조 육을 동결시키는 데 사용해야합니다.

1 단계

건조 숙성 된 고기를 도마에 놓고 각 조각을 1.5 ~ 2.5cm 사이로 자릅니다. 병에 숙성 된 고기를 반쯤 채 웁니다.

2 단계

화상을 방지하기 위해 주방 장갑을 사용하여 드라이 아이스를 갈색 종이 봉지에 넣으십시오.

3 단계

종이 포장을 딱딱한 표면에 싸서 그 안의 드라이 아이스를 털 바닥으로 단단히 두드려 작은 조각으로 쪼개세요.

4 단계

씰링 캡을 가이드로 사용하여 스타일러스로 냄비 입구 크기의 스티로폼 조각을 자릅니다.

5 단계

잘린 스티로폼으로 숙성 된 고기를 덮으십시오.항아리 위에 5cm의 드라이 아이스를 채우고 밀봉 캡을 맨 위에 놓고 누르지 마십시오. 공기가 빠져 나갈 수 있도록 작은 공간을 남겨 두십시오.

6 단계

드라이 아이스가 10 개 미만으로 증발하면 스티로폼을 제거하고 밀봉 캡을 씌 웁니다. 커버 링을 단단히 조입니다. 냄비에 남아있는 이산화탄소는 산소를 대체하고 냉동 숙성 고기로 냄비에 진공 밀봉을 만듭니다.