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가열로를 사용하는 바베큐는 구이 세계의 느린 요리 팬으로, 오랜 요리 기간 동안 고기에 훈제 풍미를 결합하고 부드러움을 위해 약한 불을 사용합니다. 메인 그릴 훈연 실에 연결된 화로로 구성되어 조리실보다 약간 작습니다. 즉, 고기가 타지 않도록 열을 적게받습니다. 찐 그릴은 더 크고 살이 찐 고기에 가장 잘 작동하며 질긴 고기에 부드러워지고 풍미를 더합니다.
고기, 나무 칩 및 그릴 준비
1 단계
원하는 고기에 탈수 한 양념을 뿌린 다음 고기에 문질러 완전히 덮으십시오. 깨끗한 접시 또는 접시에 놓고 플라스틱 랩으로 덮고 밤새 냉장 보관하십시오.
2 단계
훈제 나무 칩을 그릇이나 큰 플라스틱 통에 넣고 용기에 충분한 물을 채워 칩을 완전히 담급니다. 담배를 피울 시간이되기 전에 적어도 한 시간 동안 나무를 담근다.
3 단계
메인 훈제 챔버의 해치를 열고 (두 배럴 중 가장 큰) 조리 그리드를 제거하고 챔버 바닥에 알루미늄 호일을 깔아 훈제 과정에서 고기 방울을 잡습니다. 조리대를 교체하고 뚜껑을 닫습니다.
4 단계
시작 굴뚝의 절반을 천연 목탄으로 채 웁니다 (약 5 ~ 6 개의 큰 줌). 그릴과 굴뚝 구멍을 모두 엽니 다.
5 단계
신문을 공 모양으로 반죽하고 두 개의 배럴 중 더 작은 용광로 내부의 석탄 아래에 놓습니다.
6 단계
구겨진 신문 위에 점화 굴뚝을 놓고 라이터를 아래쪽 구멍에 넣어 불을 붙입니다. 20 분 동안 또는 숯이 회색으로 빛날 때까지 기다리십시오.
흡연 과정
1 단계
훈제 실을 열고 양념 한 고기를 그릴 중앙에 놓습니다. 그런 다음 즉시 해치를 닫습니다.
2 단계
외부 용광로의 불타는 불씨 위에 젖은 나무 조각 몇 개를 붓고 뚜껑을 닫습니다.
3 단계
30 분마다 한두 개의 젖은 나무 칩을 보충하고 요리 용 불과 연기가 계속 흐르도록 매시간 석탄 한두 개를 보충하십시오.
4 단계
고기를 120 ~ 150ºC 사이에서 몇 시간 동안 훈제합니다. 조리 시간과 온도는 고기 종류와 무게에 따라 다릅니다.