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Chicha는 전통적인 안데스 산 옥수수 맥주로 공동 모임 및 축제에서 공동으로 사용되어 평등과 형제애 의식을 조장합니다. Chicha는 일반적으로 가족 부엌에있는 작은 배치로 준비되며,이 과정은 매우 간단합니다. 옥수수 채취하는 법을 배우려면 계속 읽으십시오.
지침
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적어도 700 그램의 곡물을 생산하기에 충분한 양의 옥수수 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗긴 귀를 최소한 2 주 동안 따뜻한 곳에 두어 곡물이 느슨해지고 스파이크가 건조해질 때까지 기다리십시오.
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개암 나무속에서 커널을 제거하고 이틀 동안 물에 담그십시오. 며칠 후 가스의 거품과 약간의 냄새, 발효의 신호가 있음을 주목하십시오. 물을 배수하고 콩을 씻어 내고 하루에 적어도 두 번 신선한 물을 첨가하십시오.
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쉬운 배수 및 회전 운동을 허용하는 용기에 종자를 놓습니다. 전통적으로 안데스 사람들은 짚으로 만든 매트를 사용했지만 큰 캔버스, 깨끗한 쓰레기통 또는 큰 체를 사용할 수 있습니다.
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곰팡이를 방지하고 발아율을 높이기 위해 적어도 하루에 두 번 콩을 헹구고 뒤집으십시오.
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옥수수가 햇볕에 노출되어 코어 크기의 2 ~ 3 배 정도되면 싹이 자라지 않게하십시오. 옥수수가 완전히 건조되면 조라라는 혼합물을 얻게됩니다.
조라 준비 (콩나물의 혼합물)
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열원에서 약 90 분 동안 잼을 부딪 치거나 분쇄하십시오. 전통적으로,이 과정은 장작 위에 장작의 세라믹 냄비에서 이루어 지지만 가정에서 오븐을 사용할 수 있습니다. 이상적인 온도는 약 160도입니다.
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큰 금속 팬에 물을 가열하고 조라와 효모의 혼합물을 첨가하십시오. 물은 하루에 두 배가되어야합니다.
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적어도 15 분 동안 또는 약간 두껍게 될 때까지 혼합물을 끓여주십시오. 맛에 설탕과 향신료를 추가하십시오. chicha가 원하는 일관성에 도달 할 때까지 chicha를 스트레인하고 조금 더 뜨거운 물을 추가하십시오.
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가능하면 가볍게 발효시키기 위해 술을 마시기 전에 2 ~ 4 일 동안 나무통에 보관하십시오. 유리 또는 세라믹 항아리는 옥수수 맥주를 저장하기에도 좋습니다.하지만 나무가 더 좋습니다.
chicha 준비
어떻게
- 충분한 시간을 얻기위한 옥수수 껍질의 정확한 수는 선택한 옥수수의 유형에 따라 다릅니다.
- Chicha는 발효가 진행되는 동안 2 ~ 4 일 동안 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 발효 과정이 끝나면 chicha는 단맛과 질감을 잃어 부드럽게됩니다. 이 기간에 chicha를 즐길 수 없다면 신선도를 유지하기 위해 3 일 후 냉장고에 보관하십시오.
필요한 것
- 곡물에 옥수수 700g
- 캔버스의 큰 조각, 모래 또는 큰 소쿠리가있는 깨끗한 상자
- piloncillo의 원추체 450g (갈색 설탕과 유사)
- 3.5kg 건조 효모 팩
- 고수풀
- 계피
- 큰 금속 냄비
- 나무 통
- 유리 또는 세라믹 주전자