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Chicha는 평등과 형제애를 기르기 위해 공동 모임과 축제에서 공유되는 전통적인 안데스 옥수수 맥주입니다. Chicha는 일반적으로 가족 주방에서 작은 배치로 준비되므로이 과정이 매우 간단합니다. 옥수수로 치차 만드는 법을 배우려면 계속 읽으십시오.
조라 준비 (발아 옥수수 혼합물)
1 단계
최소한 700g의 곡물을 생산할 수 있도록 옥수수 이삭을 충분히 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗긴 귀를 따뜻한 곳에 두어 콩이 헐거워지고 귀가 마를 때까지 적어도 2 주 동안 걸어 둡니다.
2 단계
개 암 나무 열매에서 코어를 제거하고 이틀 동안 물에 담급니다. 며칠 후, 발효의 신호 인 기포와 약간의 냄새가 나타납니다. 물을 빼고 콩을 씻은 다음 적어도 하루에 두 번 신선한 물을 넣으십시오.
3 단계
쉽게 배수하고 회전 할 수있는 용기에 씨앗을 넣습니다. 전통적으로 안데스 사람들은 막대기, 짚으로 만든 매트를 사용했지만 큰 캔버스 조각, 깨끗한 쓰레기통 또는 큰 체를 사용할 수 있습니다.
4 단계
곰팡이를 피하고 발아율을 높이기 위해 하루에 두 번 이상 콩을 헹구고 돌립니다.
5 단계
콩나물이 알갱이 크기의 2 ~ 3 배 크기 일 때 자라서 옥수수가 태양에 노출되지 않도록하십시오. 옥수수가 완전히 마르면 조라라는 혼합물이 생깁니다.
치차 준비
1 단계
열원에서 약 90 분 동안 조라를 갈거나 갈아줍니다. 전통적으로이 과정은 나무 위에 큰 세라믹 냄비에서 이루어 지지만 집에서 오븐을 사용할 수 있습니다. 이상적인 온도는 약 160 도입니다.
2 단계
큰 금속 팬에 물을 넣고 조라와 효모의 혼합물을 추가합니다. 물은 제트의 두 배가되어야합니다.
3 단계
혼합물을 15 분 이상 또는 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 맛에 설탕과 향신료를 첨가하십시오. 치차 조라를 걸러 내고 치차가 원하는 농도에 도달 할 때까지 약간 더 뜨거운 물을 추가합니다.
4 단계
가능한 한 나무 통에 치차를 2 ~ 4 일 동안 보관하여 마시기 전에 약간의 발효를 허용합니다. 유리 또는 세라믹 병은 옥수수 맥주를 저장하는데도 좋지만 목재가 더 좋습니다.