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식당장은 소금을 더 선호하며, 배를 제외한 모든 음식에 독점적으로 사용합니다. 이 주방 전문가는 몇 가지 장점을 발견하고이 소금을 사용하여 여러 기술을 만들었습니다. TV에서 요리 쇼가 폭발적으로 증가하여 국내 요리를위한이 성분의 판매가 도래했습니다. 실제로 모톤 솔트 (Morton Salt)는 5 년 동안 150 %가 넘는 매출 성장을 발표했습니다.
정결 한 소금
코셔 소금은 정결 한 고기라고 불리는 육류 가공 방법에 사용되는 결정 성 곡물 소금입니다. 유대인의 법에 따르면, 혈액 소비는 허용되지 않으므로, 육체에 존재하는 혈액을 회수해야합니다. 보통 소금은 그렇게하지 않을 것입니다. 그것의 미세한 알갱이는 고기에 흡수되어 짠맛을 남깁니다. 더 큰 정결 한 소금 곡물은 그것이 혈액을 흡수하는 고기의 외부를 덮을 수 있습니다. 소금 표면과 혈액은 간단히 씻어냅니다.
코셔 소금은 다른 소금에 비해
모든 염에는 염화나트륨 (NaCl)이 포함되어 있습니다. 그들 사이의 차이점은 주로 텍스처에 존재하지만 다른 작은 차이점도 감지 할 수 있습니다. 정결 한 소금에는 결정 입자가 있고, 방부제가없고 고기와 물고기를 보존하는데 유용합니다. 식탁 용 소금은 작은 알갱이를 함유하고 쓴 맛이 있으며 규산 칼슘 (젖은 날에는 응집을 방지 함)을 포함하고 구운 요리 및 요리 된 요리에 사용할 수 있습니다. 해수에서 추출한 바다 소금은 거의 처리되지 않으므로 바다에서 얻은 미네랄이 포함되어 미네랄 맛과 색상이 소금에 더해집니다. 검은 소금은 연기와 황 함량이 강하고 한국의 죽염은 짠맛이 강하다. 돌 소금은 물의 빙점을 낮추어 겨울철에는 거리에서 얼음이 형성되는 것을 방지하고 아이스크림을 만들 때는 얼음에 붙이는 데 이상적입니다.
요리사가 정결 한 소금을 사용하는 방법 방법
많은 사람들이 정결 한 소금을 마가리타 잔 가장자리에 연결합니다. 그러나, 그것은 마시는 안경보다 훨씬 더 흥미로운 용도가 있습니다. 요리사는 고기와 소금물을 물과 소금에 묻혀 천천히 굽고 (4 ~ 5 시간) 육즙이 많은 고기를 만듭니다. 소금을 만드는 과정에는 고기와 해산물을 정결 한 소금 욕조와 물에 담가서 요리하기 전에 맛을 내고 육즙을 남깁니다. 맛이 가렵다면,이 소금은 테이블 소금보다 신선하고 건강한 향을 유지합니다. 정결 한 소금은 허브와 향신료를 섞어서 모든 고기에 풍미를 더하는 훌륭한 조미료가됩니다. 통조림 및 통조림 용으로도 사용할 수 있습니다.
정결 한 소금을 사용하는 장점
보스들은 음식 맛을 주며 풍미 증강 인자 역할을하고 고기와 해산물이 수분을 유지하도록 돕기 때문에 코셔 소금을 사용하기를 원합니다. 그들은 또한 고기를 보존하는데 유용하다고 생각합니다. 정결 한 소금은 다른 소금과 마찬가지로 물의 온도를 높여서 빨리 끓게합니다.