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콜리 플라워는 영양분이 가득한 십자화과 야채로 조리 후 때때로 쓴맛이 날 수 있습니다. 가열되면 매운 유황 화합물을 방출하는 식물 영양소가 포함되어 있습니다. 콜리 플라워를 쓴맛으로 만드는 특정 화합물은 PTC라고도 알려진 phenylthiocarbamide입니다. 어떤 사람들은 유 전적으로 PTC에 더 민감합니다. 콜리 플라워를 더 많이 요리할수록 더 많은 유황이 방출되고 맛이 더 씁쓸해집니다. 콜리 플라워를 적절하게 준비하면 영양분을 보존 할뿐만 아니라 불쾌한 맛과 냄새를 최소화 할 수 있습니다.
콜리 플라워 쓴맛을 줄이기위한 준비
콜리 플라워를 요리하기 전에 차가운 소금물에 30 분 동안 담가 두어 쓴맛을 줄이십시오. 쓴 성분 중 일부가 침출됩니다. 콜리 플라워를 담그면 벌레가 쫓겨나 조리 된 콜리 플라워가 백설 공주처럼 보이게됩니다.
짧은 요리 시간
콜리 플라워를 원하는 크기로 잘게 자른 다음 꽃을 스팀 바구니 나 비 반응성 스팀 포트에 넣습니다. 5 분 이상 찜하십시오. 이 짧은 조리 시간은 방출되는 유황 냄새를 제한합니다. 알루미늄과 철을 포함한 반응성 팬은 유황 화합물이 금속과 반응함에 따라 콜리 플라워를 변색시킵니다.
호두 추가
냄새와 쓴맛을 없애기 위해 껍질을 벗긴 견과류를 팬에 넣으십시오. 간단히 말해서 유황을 흡수합니다.
쓴맛을 가린다
콜리 플라워의 PTC에 매우 민감한 경우 소스로 덮어 쓴맛을 가리는 것이 좋습니다. 맛있는 제안에는 크림 치즈 소스 또는 바베큐 풍미가 포함됩니다.