콘텐츠
양상추에 녹이 낀다 고해서 소비하기에 부적합하지는 않지만 덜 매력적입니다. 붉은 반점은 특정 취급 및 보관 관행으로 최소화 할 수있는 에틸렌 가스와 관련된 화학 반응으로 인해 발생합니다.
에틸렌 가스
에틸렌 가스는 식물 성장을 조절하고 성숙을 조정하는 것으로 간주됩니다. 트랙터, 트럭 및 내연 기관이있는 기타 기계도 에틸렌 가스를 방출하고 식물이 더 빨리 성숙하고 녹 얼룩이 생길 수 있습니다. 사과, 바나나, 복숭아, 토마토와 같은 과일은 가장 높은 수준의 에틸렌을 방출하며 낮은 수준의 에틸렌을 배출하는 상추와 같은 채소에 큰 영향을 미칩니다. 에틸렌 가스는 녹색을 더 빨리 노랗게 만들고 상추를 녹이게합니다. 또한 당근은 쓴맛이 나고 감자는 더 빨리 싹을 틔 웁니다.
노출 최소화
상추 재배자는 야채를 진공 상태에서 냉각하고 섭씨 2도 정도의 동결 온도 이상으로 보관하여 야채의 녹을 줄일 수 있습니다. 저온은 상추 호흡률을 감소시키고 에틸렌 반응을 늦 춥니 다. 통풍이 잘되는 냉각기는 에틸렌 노출을 최소화하는 데 도움이됩니다. 상추를 과일과 함께 보관하지 마십시오. 과망간산 칼륨 제품은 과도한 에틸렌 가스를 흡수하는 데 사용할 수 있습니다.
피해 최소화
상추를 녹슬 게하는 것은 단지 에틸렌 가스의 존재 만이 아닙니다. 그것은 식물 자체에 대한 손상입니다. 이것은 수확, 취급 및 운송 중에 발생할 수 있습니다. 상추가 멍이 든 상추는 에틸렌 가스와 함께 발생하는 화학 반응에 더 취약합니다. 녹을 최소화하기 위해 상추를 자르는 대신 찢는 것이 좋습니다. 또한 문제를 피하기 위해 금속 칼 대신 플라스틱 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 손상은 손상이며 식물의 단순한 노화는 식물에 녹 반점을 초래합니다.
문제가 발생하는 이유
녹은 폴리 페놀로 알려진 식물 화합물이 양상추에있는 효소와 반응 할 때 발생합니다. 일반적으로 폴리 페놀과 효소는 서로 접촉하지 않지만 노화, 취급 및 에틸렌 노출로 인한 손상으로 인해 화합물이 혼합 될 수 있습니다. 산화는 폴리 페놀이 결합하여 상추 녹으로 알려진 갈색 적색 안료를 생성하도록합니다. 문제가 발생하는 이유는 아무도 모르지만 가장 일반적인 이해는이 안료가 식물 손상의 역사적 원인 인 곰팡이와 곤충에 대한 특정 방어를 제공한다는 것입니다.