삶은 달걀이 화학적 변화를 일으키는 원인은 무엇입니까?

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• 단백질
• 열
• 화학 접착제
• 액체에서 고체로

계란은 조리 될 때 화학적 변화를 겪습니다. 열은 계란의 단백질 구조를 변화시켜 액체의 흰색과 노른자를 단단하게 만듭니다.

단백질

계란에는 여러 종류의 단백질이 있습니다. 단백질 분자는 아미노산의 긴 사슬로 구성됩니다. 날달걀 흰자에서이 사슬은 물에 떠 다니는 단단히 굴러 진 공을 형성합니다.

열

열은 단백질 분자를 변성시킵니다. 분자가 서로 충돌하고 단백질 필라멘트가 풀립니다. 느슨한 필라멘트가 얽히고 맞고 분자가 더 이상 자유롭게 움직일 수 없습니다. 새로운 단백질 구성은 탄성 젤과 같은 고체를 형성합니다.

화학 접착제

약한 화학 결합은 유사한 단백질 분자를 함께 묶습니다. 단백질이 가열되면 결합이 끊어집니다. 다른 단백질 분자 사이에 새로운 결합이 형성됩니다.

액체에서 고체로

날달걀에있는 단백질 분자의 고독한 떠 다니는 공은 요리 할 때 상호 연결된 단백질 필라멘트의 웹이됩니다. 지속적으로 열을 가하면 (또는 열이 증가하면) 달걀 흰자가 더 단단 해지고 더 탄력있게됩니다.