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얼음 결정은 냉동 식품에서 일반적입니다. 동결 과정에서 형성되는 표면의 작은 얼음 결정은 정상이며 예상됩니다. 냉동 식품의 큰 얼음 결정은 요리의 질감과 맛에 영향을 미칠 수 있으므로 가능하면 피하는 것이 가장 좋습니다.
얼음 결정이 형성되는 이유
냉동 식품에서 큰 얼음 결정을 형성하는 가장 일반적인 이유는 느리고 고르지 않은 냉동입니다. 냉동이 완료되기 전에 음식 분자가 6면 얼음 조각을 형성 할 수 없기 때문에 얼음 결정이 더 빨리 형성되지 않습니다. 느린 동결은 큰 얼음 결정을 생성하여 더 일관되게 만들어 음식을 손상시킵니다. 신선한 과일과 채소의 경우 음식이 완전히 건조되지 않았기 때문에 얼음 결정이 형성 될 수 있습니다. 과일과 채소의 표면에있는이 여분의 물은 결국 제품을 일관성없이 남깁니다.
얼음 결정 형성을 피하십시오
음식을 얼려서 일관성이없는 음식으로 끝나는 것에 대해 걱정하고 싶지 않습니다. 다음 단계에 따라 큰 얼음 결정의 형성을 피하십시오. 음식이 빨리 얼도록 장려하십시오. 냉동실에 급속 냉각 선반이있는 경우 냉동하려는 항목에 사용하십시오. 절대로 쌓아 두지 말고 냉동실 전체에 분산시켜 냉동이보다 균일 해 지도록하십시오. 항목이 고정되면 원하는대로 이동하고 쌓을 수 있습니다. 냉동하기 전에 신선한 식품을 잘 건조 시키십시오. 정원에서 딸기 나 녹두를 얼릴 경우 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하기 위해 완전히 건조되었는지 확인하는 것이 중요합니다.가능한 경우 저온에서 냉동 식품을 더 안정적으로 유지하므로 냉동실을 -15ºC 이하로 유지하십시오.
품질에 영향을 미치는 기타 요인
냉동 식품에서 거의 모든 얼음 결정을 제거했을 수 있지만 그렇다고 품질이 최고라는 의미는 아닙니다. 냉동이 가능한 한 음식의 품질에 영향을 미치지 않도록 야채를 데치십시오. 물이 식물 분해를 촉진하는 효소를 비활성화하기 때문에 끓는 물에 빠르게 담그면 신선한 야채가 더 오래 최고점에 머무를 수 있습니다. 가능하면 진공 폐쇄 냄비를 사용하여 공기를 제거하거나 필름 종이로 싸십시오. 다시 해동 및 냉동하지 마십시오. 품질이 떨어지고 식품 안전이 저하되어 박테리아가 번식 할 수 있습니다.
얼음 결정에 대한 안전 팁
간혹 여행 중 예상치 못한 고장이 발생한 냉동실이 있거나 정전으로 냉동실이 해동 될 수 있습니다. 냉동실이 다시 작동하기 시작하거나 전원이 복구되면 제상이 발생했는지 확인하기 어려울 수 있으므로 위험 할 수 있습니다. 얼음 결정이 유일한 징후 일 수 있지만 냉동 식품에 얼음 결정을 외 웠을 가능성은 거의 없습니다. 이 딜레마를 피하려면 마을을 떠나기 전에 냉동실에 얼음 조각이 담긴 봉인 된 비닐 봉지를 넣으십시오. 제상이 발생하면 얼음 조각이 녹고 다시 단단한 블록으로 얼어 냉동실을 청소해야 함을 나타냅니다.