콘텐츠
- 캡사이신 추출
- 1 단계
- 2 단계
- 3 단계
- 4 단계
- 5 단계
- 후추 조각에서 알코올 분리
- 1 단계
- 2 단계
- 3 단계
- 침전물 제거를위한 필터링
- 1 단계
- 2 단계
- 3 단계
- 캡사이신 농축
- 1 단계
- 2 단계
- 3 단계
- 4 단계
- 5 단계
- 6 단계
양념이 많은 음식을 좋아하는 고추 애호가는 가장 뜨거운 고추를 제공하는 소스를 찾습니다. 고추에 "열"을주는 화학 물질은 캡사이신입니다. Scoville 단위는 존재하는 캡사이신의 양을 기준으로 다양한 유형의 고추의 열 정도를 측정합니다. 가능한 가장 뜨거운 맛을 내기 위해 일부 요리사는 고추에서 캡사이신을 추출하여 준비하는 요리의 향료 재료로 사용하는 것을 선호합니다. 이렇게하려면 고추에서 캡사이신을 제거하는 화학 기술에 의존해야합니다.
캡사이신 추출
1 단계
마스크, 장갑 및 보안경을 착용하십시오. 캡사이신을 추출 할 때 예방 조치를 취하지 않으면 많은 성분이 부상을 입을 수 있습니다.
2 단계
말린 고추를 슬라이서 나 음식 분쇄기에 넣고 켭니다. 고추가 작은 조각이 될 때까지 기기를 작동 시키십시오. 다진 후 고추의 표면적이 넓 으면 추출 과정이 빨라집니다.
3 단계
통조림 항아리에 0.90 l 뚜껑을 후추 조각으로 채우고 2.5cm를 맨 위에 둡니다. 병을 채우면서 흔들거나 두드리면 가능한 한 많은 고추를 담는 데 도움이됩니다.
4 단계
바닥의 공기가 병 표면으로 올라갈 수 있도록 곡물 알코올을 병에 천천히 조심스럽게 붓습니다. 공기가 빠져 나갈 수 있도록 병 바닥을 가볍게 두 드리십시오. 캡을 단단히 조이고 옆에 두십시오.
5 단계
병을 햇빛과 열을 피해 3 일 동안 두십시오. 하루에 두 번 흔드십시오. 3 일 후에 알코올이 짙은 빨간색으로 변해야합니다.
후추 조각에서 알코올 분리
1 단계
3.5 리터 병의 입에 착즙기를 넣습니다. 병의 내용물을 주스기에 조심스럽게 부어 후추 조각과 알코올을 분리합니다.
2 단계
알코올과 후추 혼합물을 깔때기로 걸러 내고, 알코올이 후추 조각에서 분리되도록 몇 분마다 측면을 두드려줍니다.
3 단계
물방울이 멈춘 후 캡을 단단히 닫으십시오. 쓰레기를 버리고 모든 접시를 뜨거운 물로 철저히 씻으십시오.
침전물 제거를위한 필터링
1 단계
빈 알코올 병 위에 큰 깔때기를 놓습니다.
2 단계
깔때기 입구에 커피 필터를 넣습니다.
3 단계
액체에 남아있는 침전물이나 입자를 제거하기 위해 필터를 통해 알코올을 붓습니다. 여과 된 알코올은 맑고 짙은 빨간색이어야합니다.
캡사이신 농축
1 단계
열 확산기로 플레이트를 조립합니다. 이것은 플레이트의 전체 발열체를 덮는 평평한 강철 또는 구리 조각이어야합니다. 이것은 일정하고 균등하게 분산 된 열을 유지합니다.
2 단계
수조 팬을 접시에 놓고 아래쪽 절반을 채 웁니다.
3 단계
이 단계를 수행하려면 장치를 환기가 잘되는 방이나 지붕이있는 실외 공간에 두십시오. 접시를 켜고 온도를 82 ~ 87.5 ° C로 조정하십시오. 온도를 조절 한 후 이중 보일러 상단에 알코올을 붓습니다.
4 단계
이중 보일러의 알코올 농도가 원래 용량의 절반 이하로 떨어지면 나머지는 파이렉스 파이 팬에 붓습니다.
5 단계
남은 알코올은 저절로 증발합니다. 그 양이 줄어들면 캡사이신은 당밀처럼 두껍고 점성이됩니다.
6 단계
스테인리스 스틸 스크레이퍼를 사용하여 잔류 물을 병에 옮기고 세게 닫습니다. 직사광선을 피해 실온에 보관하십시오.