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코코아 콩은 나무의 열매이며 여러분이 알고 사랑하는 모든 맛있는 초콜릿 제품의 원천입니다. 고대 올멕과 마야인들은 주로이 나무를 재배하고 식량으로서의 잠재력을 인정하는 일을 담당했습니다. 그러나 오늘날 고대 사람들이 상상했던 것보다 더 많은 형태의 코코아가 있습니다. 알칼리성 분말 코코아는 사람들이 자주 묻는 제품이며 다른 형태의 코코아와 쉽게 혼동 될 수 있습니다.
이야기
코코아 콩은 수천 년 동안 인간에 의해 사용되었지만, 네덜란드 화학자 C. J. Van Houten의 작업 덕분에 우리가 알고있는 코코아 가루를 사용할 수있게 된 것은 1828 년이 되어서야였습니다. 그는 구운 아몬드에서 대부분의 지방 인 코코아 버터를 제거하여 코코아 가루를 만드는 과정을 발견했습니다. 그는 탄산 칼륨과 같은 알칼리성 물질을 첨가함으로써 코코아 가루의 자연적 특성과 풍미가 향상된다는 것을 발견했습니다. 이 처리 된 형태의 분말은 더치 코코아 또는 알칼리 분말 코코아로 알려지게되었습니다.
풍모
천연 코코아 파우더와 비교해 보면 알카리 파우더는 짙은 갈색을 띠고 붉은 색조를 띠고 부드러운 맛이 나며 액체와 잘 섞이게됩니다. 이 분말의 pH는 7에서 8까지이며 천연 분말 코코아는 약 5의 산성 pH를 가지고 있습니다. 알칼리 분말 코코아는 케이크를 만들기 위해 다른 유형의 초콜릿과 함께 상점에서 판매됩니다. 때때로 네덜란드 가공 된 코코아 또는 유럽식으로 표시됩니다. 성분에 알칼리성이 있어야합니다.
기능
알칼리 분말 코코아는 순한 단맛과 진한 짙은 색으로 인해 많은 요리사가 케이크, 쿠키 및 과자를 만드는 데 가장 좋아합니다. 다른 성분과 섞는 것이 더 쉽고 천연 코코아 가루보다 액체를 더 빨리 흡수합니다. 알카리 분말 코코아는 아이스크림, 핫 초콜릿 믹스, 과자, 음료 및 초콜릿 시럽에 사용되며 더 풍성하고 부드러운 맛이 요구됩니다.
고려 사항
베이킹 소다는 알칼리성 분말 코코아로 로스트를 발효시키는 데 효과적이지 않습니다. 천연 분말 코코아와 같은 산성 성분이 반응해야하기 때문입니다. 알칼리성 분말 조리법은 대신 베이킹 파우더 나 오렌지 주스와 같은 다른 산성 성분을 사용해야합니다. 최상의 결과를 얻으려면 레시피에 나와있는 코코아 가루를 사용하고 다른 가루로 대체하지 마십시오.
혜택
코코아의 건강상의 이점은 최근 언론에서 널리 논의되었으며 초콜릿 애호가들에게 희소식입니다. 불행히도 알칼리성 분말 코코아가 일부 사람들에게는 더 맛이 있지만, 처리되지 않은 코코아보다 건강을 자극하는 플라보노이드 항산화 제가 적습니다. Journal of Agricultural and Food Chemistry에 발표 된 연구에 따르면, 2008 년 알칼리성 분말 코코아가 거치는 과정은 함유 된 유익한 물질의 양을 실질적으로 감소시킵니다.