콘텐츠
돼지 고기 허리는 요리사가 함께 일할 수있는 쉬운 고기입니다. 대부분의 지방이 외층 주위의 층에 국한되어 매우 얇습니다. 이 고기는 뼈와 함께 살 수 있으므로 노출되거나 뼈를 깎아서 쉽게 할 수 있습니다. 일부 요리사는 구매 후 갈비를 자르고 다른 식사를 위해 예약하는 것을 좋아합니다. 허리는 먹거리에도 이상적입니다. 수평으로 열고 채우고 다시 부엌 끈으로 묶으면됩니다.
1 단계
도마 위에 돼지 고기 등심을 놓고 한쪽 끝이 자신을 향하도록합니다. 약 30cm의 줄을 측정하고 칼이나 가위로 자릅니다.
2 단계
양손으로 끈의 한쪽 끝을 잡고 허리 아래로 밀어 넣습니다. 허리 조각 끝에서 2.5cm 떨어진 실을 묶고 부드럽게 짜서 단단히 감 쌉니다. 끈을 조이고 단단히 묶습니다. 매듭이 허리가 채워진 컷 앞에 오도록 와이어를 회전하십시오.
3 단계
허리를 돌려 다른 쪽 끝이 자신을 향하도록하고 동일한 과정을 반복하여 고정합니다. 이렇게하면 허리 끝 부분의 충전물을 잃을 위험이 최소화됩니다.
4 단계
허리 중앙에 완성 된 세 번째 실의 고리를 밀어 넣고 끝에서했던 것과 같은 방식으로 묶어 허리 중앙을 깔끔한 실린더로 압축합니다. 충전물이 나오면 꺼내서 안으로 밀어 넣으십시오.
5 단계
허리 전체가 고정 될 때까지 5 ~ 7.5 cm 2 간격으로 추가 실 고리를 묶습니다. 조리법에 따라 허리를 준비합니다.