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더 단단하고 저렴한 고기는 연화제를 사용하여 더 잘 맛볼 수 있습니다. 고기를 부드럽게하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 고기 망치로 때리거나 천연 효소 화학 연화제로 처리하는 것입니다.
육류 연화제의 출처
천연 육류 연화제 또는 "프로테아제 효소"는 파파야의 파파인, 파인애플 커널의 브로 멜라 인, 무화과의 피신, chiuí의 액 티니 딘과 같은 과일에서 발견됩니다.
고기가 왜 단단합니까?
콜라겐은 동물의 결합 조직에서 발견되는 섬유질 단백질로, 저항성을 부여하여 고기를 단단하게 만듭니다.
섬유 유연제의 작동 원리
육류 연화제는 화학 성분의 특정 양성자를 통해 콜라겐을 공격합니다. Princeton University의 WordNet 검색 사이트에 따르면 효소는 단백질을 더 작은 부분의 펩타이드와 아미노산으로 분리하는 것을 촉매합니다.
화학 유연제 사용
유연제 패키지의 지침을 따르고 필요한 시간에 세심한주의를 기울이십시오. 긴 이빨 포크로 고기에 구멍을 뚫어 효소가 고기 내부에 도달 할 수 있도록합니다.
경고
고기에 화학 연화제를 너무 오래두면 매우 부드럽거나 해면질이 될 수 있습니다. 메릴랜드 대학 의료 센터는 파인애플에 알레르기가있는 사람들에게 제공되는 식품에 브로 멜라 인을 사용해서는 안된다고 말합니다. 또한 특정 약물의 활동을 증가시키고 고혈압 또는 항응고제를 복용하는 사람들에게 문제를 일으킬 수 있습니다.