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레시틴은 성분을 농축 또는 안정화시키기 위해 많은 상업적으로 제조 된 식품에 사용됩니다. 그것은 계란이나 식물 소스와 같은 동물성 원료에서 추출 할 수 있습니다. 가장 일반적인 유형 중 하나는 콩 레시틴입니다. 간장에 알레르기가 있거나식이 요법을 원하지 않는다면, 가정에서 사용할 수있는 몇 가지 대안이 있습니다.
코코아 버터
레시틴을 증점제로 사용해야하는 경우에는 코코아 버터를 대신 사용할 수 있습니다. 빵에서는 측정 값으로 측정 값을 대체 할 수 있습니다. 코코아 버터는 레시틴보다 더 많은 지방을 함유하고 있으며 더 비싸지 만 사용하고 싶다면 대부분의 슈퍼마켓과 건강 식품 상점에서 구입할 수 있습니다. 코코아 버터의 맛이 걱정된다면, 탈취 된 코코아 버터를 사용하여 조리법의 원래 향을 보존 할 수 있습니다.
계란 노른자
계란 노른자는 찾기 쉬운 대체물이며 매우 효과적인 유화제 또는 결합 제입니다. 레시틴 파우더 하나당 큰 달걀 노른자 1 개를 교체하십시오. 난황 사용의 한 가지 단점은 레시틴보다 지방 함량이 훨씬 높다는 것입니다. 지방이 문제라면, 지역 건강 식품 상점에서 분말 대체 계란을 찾으십시오. 적절한 조치를 결정하려면 상자의 지침을 따르십시오.
폴리 글리세롤 폴리 리시 놀리 에이트
Polyglycerol polyricinoleate는 피마자 기름에서 파생 된 유화제로 초콜릿 및 제과 제품의 레시틴 대신 사용됩니다. 그것은 초콜릿 제조사가 조리법에서 적은 양의 지방을 사용할 수있게합니다. 2006 년에 미국 전문기구 (US special agency)에 의해 승인되었으며 몇몇 연구에 의하면 유해하지 않다는 것이 밝혀졌습니다. 그러나 대체로 대체로 사용되는 코코아 버터만큼 건강하지 못합니다.
해바라기 레시틴
콩에 알레르기가 있거나 유전자 변형 대두를 싫어할 경우 부엌에 해바라기 레시틴을 사용할 수 있습니다. 미국 정부는 2009 년 그것을 섭취에 안전한 것으로 승인했습니다. 해바라기 레시틴은 가혹한 화학 용매없이 차가운 압축 과정에 의해 추출되어 레시틴의 유일한 원시 유형이됩니다.