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설 익은 바나나를 냉장고에 넣으면 껍질이 어두워 지지만 열매는 익지 않고 단단해집니다. 이 상태로 바나나를 냉장고 나 냉동실에 보관하지 마십시오. 익 으면 냉장고에 넣어 며칠 더 사용할 수 있습니다. 그러나 바나나가 익 었는지 여부에 관계없이 냉장 보관하면 껍질이 불쾌한 짙은 색으로 변합니다.
수확부터 집까지
바나나의 수명을 연장하기 위해 재배자는 과일이 아직 녹색이고 익지 않을 때 수확합니다. 녹색 바나나를 집으로 가져가는 소비자는 종종 과일이 자연스럽게 익도록 조리대에 과일을 남겨 둡니다. 미국 Virginia Tech Cooperative Extension의 소비자 식품 보관 지침은 바나나를 실온에서 3 ~ 5 일 동안 익히도록 권장합니다. 익지 않은 바나나의 엽록소는 피부에 녹색을 부여합니다. 숙성 과정에서 바나나는 에틸렌 가스를 방출하여 엽록소가 사라지고 피부의 색소가 황색으로 변하여 플라본과 카로틴이 나타납니다. 냉장고에 넣으면 추위가 숙성 과정을 방해합니다.
숙성 과정
숙성 과정에서 에틸렌 가스는 바나나의 전분을 당으로 바꾸는 데 도움이됩니다. 잘 익은 바나나에 들어있는 펙틴은 세포를 단단하게 만듭니다. 그러나 익을 때 펙틴이 부서지고 열매가 부드러워집니다. 바나나를 냉장고에 넣은 경우에는이 과정이 발생하지 않습니다.
썩은 껍질
냉장고 온도가 낮 으면 바나나 껍질이 손상됩니다. 손상된 껍질은 어둡고 갈색이됩니다. 그러나 냉장고에 보관 된 짙은 껍질 바나나는 내부에 완벽한 상태의 과일이있을 수 있으며, 주방 싱크대에 보관 된 짙은 껍질 바나나에는 너무 익은 과일이 들어 있습니다.
냉동고
많은 소비자는 나중에 요리, 비트 추가 또는 다른 요리법에 사용하기 위해 냉동실에 여분의 바나나를 장기간 보관합니다. 해동 된 바나나는 매우 빨리 절뚝 거리기 때문에 신선한 바나나와 같은 일관성을 갖지 않습니다. 그러나 냉동 바나나는 여전히 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 일부 소비자는 바나나를 냉동실에 보관할 때 껍질에 그대로 두는 반면, 다른 소비자는 껍질을 벗기고 과일을 냉동하기 전에 비닐 봉지에 담습니다. 껍질을 벗긴 냉동 바나나는 껍질이 남아있는 것보다 사용하기가 훨씬 쉽습니다. 냉동되면 바나나 껍질이 벗겨지기 어려워지고 껍질을 제거하기 전에 해동하면 부드러워 져 더러워집니다. 냉동실의 추위로 인해 피부가 어두워집니다.