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주방 나이프는 가격, 외관, 성능 및 내구성이 크게 다릅니다. 일부는 $ 2 또는 $ 3의 비용이들 수도 있고, 디자이너 나 브랜드별로 제작 된 모델은 $ 2,000 이상에 도달 할 수도 있습니다. 스테인리스 탄소 강철은 제일 선택의 사이에서이다, 그러나 다른 어떤 같이 같이, 찬부 양론이있다.
장점
의심의 여지가없이, 고 탄소강이 최고의 칼날 재료입니다. 금속 또는 천연 석재 표면으로 음식물을 자르고 자르는 경우에도 거의 파괴 할 수 없습니다. 디딜 방아 또는 기타 선명 도구로 상단 컷을 선명하게하는 것은 쉽습니다. 날을 예리하게 만들면 반복적 인 사용으로도 자르기가 유지됩니다.
단점
심미적으로 말하면, 고 탄소강은 많이 남아 있습니다. 토마토, 감귤류, 포도주 또는 식초와 같은 산성 식품과 접촉하자마자 얼룩이나 변색에 대한 저항성이 없습니다. 시간이 지남에 따라 칼날은 완전히 까맣게 변하지만 변색이 절단 능력을 해치지 않으며 음식의 색이나 맛에 영향을 미치지 않습니다. 고 탄소강은 녹이 발생하기 쉽고 깨끗하고 광택을 유지하기 위해 스테인리스 스펀지로 자주 씻어야합니다.
고 탄소 스테인리스 강
고 탄소 스테인리스 강은 내구성이 뛰어나고이 재료로 만든 칼은 예리함을 잃지 않으므로 좋은 대안입니다. 탄소강보다 강점은 철강에 크롬이 전달하는 스테인의 저항력입니다. 많은 팁 나이프는 고 탄소 스테인레스 강으로 만들어집니다. 일본에서 만든 칼은 일반적으로 미국이나 유럽에서 만든 칼보다 얇고 단단한 칼날을 가지고 있으며 더 많은 유지 보수가 필요합니다.
스테인레스 스틸 및 수술 용 스테인레스 스틸
외과 스테인레스 스틸 나이프는 저렴하고 크롬 함량이 높기 때문에 녹 및 얼룩에 면역됩니다. 그러나 취성으로 인해 날카롭게하는 것이 어렵고 절단이 거의 없습니다. 얇은 점을 만드는 대신 예리하게 연마하면 연강이 파괴되기 때문입니다. 전문 요리사 및 요리사는 일반적으로 스테인레스 스틸 칼 붙이를 피합니다.
기타 재료로 만들어진 블레이드와 칼
티타늄 나이프 블레이드는 탄화물과 티타늄의 혼합물입니다. 그들은 스틸 나이프보다 무게가 적고 더 오래 동안 날카로운 상태를 유지하지만, 유연성 때문에 무거운 커팅에는 실용적이지 않습니다. 세라믹 블레이드가 달린 나이프는 몇 달 또는 몇 년 동안 날카로 웠지만 날카롭게하려면 다이아몬드 공구가 필요합니다. 강성에도 불구하고, 세라믹 나이프 블레이드는 깨지기 쉽고 쉽게 끊어집니다.