레몬 주스가 사과가 어둠에 빠지게하는 이유는 무엇입니까?

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• 아스 코르 빈산
• 레몬 주스
• 기타 물질

사과, 바나나 및 다른 과일 및 채소는 얇게 썰거나 껍질을 벗기면 어두워지기 시작합니다. 산화 적 조광 (oxidative dimming)으로 알려진이 과정은 과일 색소가 산화되어 화학 반응을 촉진시키는 효소를 활성화 할 때 발생합니다.

레몬 주스는 과일 줄이기를 돕습니다. Fotolia.com에서 odze로 얇게 썬된 사과 이미지)

아스 코르 빈산

비타민 C (아스 코르 빈산)는 산화 방지제로서 효소 반응을 멈추기 때문에 어둡게하는 과정을 방해합니다. 그것은 얇게 썬 신선한 사과를 냉장 패키지로 판매 할 때 과일 방부제로 상업적으로 사용됩니다.

레몬 주스

레몬 주스에는 산화 적 조광을 방해하는 구연산이 포함되어있어 비타민 C만큼 효과적이지는 않지만 효소 반응을 느리게 만듭니다. 레몬 주스는 종종 신선한 사과를 얇게 썰어 벗기는 데 사용됩니다.

기타 물질

이산화황과 설탕 시럽은 또한 신선한 과일을 유지합니다. 첫 번째 것은 어둡게하기 위해 필요한 산소를 제거하여 산화를 방해합니다. 통조림 과일을 보존하는 데 많이 사용되는 두 번째 방법은 산소를 차단하여 갈변을 예방합니다.