초콜릿 준비 용 파라핀 대체 물질

콘텐츠

• 아이보리 수소 커버
• 초콜릿 맛 수소 첨가 토핑
• 일반적인 대체품
• 적절한 담금질 공정

초콜릿을 준비하기 위해 파라핀 왁스를 사용하는 것은 고대 기법의 잔재이며 제품에 일관성있는 일관성을 부여하기위한 것입니다. 이 방법은 사용하는 물질이 양초의 제조와 동일하기 때문에 조금 위험합니다. 양은 적지 만 파라핀은 사람의 소비를 위해 승인되지 않았으며 몇 가지 대체 물질을 사용할 수 있습니다.

양초 왁스를 사용하여 초콜릿 캔디를 만들었습니다. (Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images)

아이보리 수소 커버

아이보리 코팅은 다른 재료들 중에서 수소 첨가 식물성 오일을 사용하며, 초콜릿 자체를 대체하거나, 케이크 또는 쿠키에 장식 조각을 담아 두거나, 초콜릿 제조시 파라핀 대신 사용할 수 있습니다.

초콜릿 맛 수소 첨가 토핑

이 덮개는 아이보리와 비슷합니다. 코코아 파우더와 식물성 기름을 혼합하여 제조되었으며 용융 온도가 매우 낮습니다. 수소 첨가 코팅은 또한 매우 다용도이며 다른 향료를 잘 받아들입니다. 과자를 덮고, 디저트를 장식하고, 초콜렛을 형성하기 위하여 초콜렛 향료는 초콜렛에 첨가 될 수있다.

일반적인 대체품

홈 메이드 블렌드는 가벼운 옥수수 포도당 2 큰술과 초콜렛 녹은 1/2 컵으로 준비 할 수 있습니다. 상아와 초콜릿 맛 수소 첨가 피막은 식물성 오일로 만듭니다. 또 다른 옵션은 경화 된 식물성 지방을 사용하는 것입니다. 야채 단축의 2 개 큰 스푼을위한 조리법에서 파라핀의 각 절반 막대를 대체하십시오.

적절한 담금질 공정

최종 대체품은 교체하지 않아야합니다. 파라핀과 수소 첨가 토핑은 초콜릿 회사를 제대로 돕는 데 사용됩니다. 초콜릿이 적절하게 맛을 낸다면, 그러한 첨가는 불필요합니다. 템퍼링은 조심스럽게 녹고 냉각되는 과정을 통해 초콜릿을 안정화시킵니다. 이것은 다소 어려운 과정이지만 제대로 수행되면 해로운 첨가물을 필요로하지 않습니다.