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집에서 치즈를 만드는 것은 상대적으로 쉽고, 보존 과정의 일환으로 염수를 만드는 것이 좋습니다. 이것은 치즈를 박살낼 수있는 박테리아 활동을 느리게하거나 막는 간단한 소금 용액입니다. 또한 용액의 소금은 치즈에서 수분을 끌어 들여 곰팡이로부터 보호하고 최종 제품의 맛을 향상시키는 지각을 형성합니다.
지침
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치즈의 마지막 압착이 완료되기 전에 염수를 준비하십시오.
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11 L 정도의 크고 깊은 프라이팬에 20 L의 깨끗한 물을 넣으십시오.
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물 4 L에 소금 1 kg, 바람직하게는 비 요오드화 코셔 소금을 넣고 완전히 용해 될 때까지 저어 준다.
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각 4L의 용액에 염화칼슘 1 스푼과 흰색 식초 한 스푼을 넣고 잘 섞는다. 소금물에 일반 유청 잔을 넣으면 용액에서 사용할 수있는 칼슘이 증가합니다.
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pH 테스트 키트를 사용하여 염수가 5.4와 5.9 사이인지 확인하십시오. 산성이 아닌 경우 구연산을 식염수에 넣어 pH를 조정하십시오.
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치즈를 더 많이 만들 때까지 냉장 공간에있는 4 리터짜리 용기에 염수를 보관하십시오.
치즈에 염수 만들기
필요한 것
- 물 20 리터
- 정결 한 소금 5.5kg
- 염화칼슘 5 큰 술
- 백색 식초 5 큰술
- 구연산
- PH 테스트 키트
- 큰 냄비
- 5 L 컨테이너 4 개