식당에서 음식 비용을 줄이는 방법

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레스토랑 관리에서 가장 중요한 관계 중 하나는 음식 비용입니다. 식품 비용은 식품 비용을 판매 가격으로 나누어 계산하며 일반적으로 백분율로 표시됩니다. 식당 주인은 음식 비용을 가능한 한 낮게 유지할 책임이있는 매니저가 있습니다. 정확한 백분율은 패스트 푸드 레스토랑이나 테마 레스토랑보다 높은 백분율을 나타내는 고급 레스토랑이있는 식당 유형에 따라 다릅니다. 식료품비에 영향을 미치는 요소는 식재료 비용, 식당이 유지해야하는 재고량, 버려지는 음식의 양 및 각 접시의 크기입니다.

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음식 비용의 비율은 수익성있는 레스토랑 운영에있어 가장 중요한 계산 중 하나입니다. (Jupiterimages / Polka Dot / Getty Images)

매일 음식에 대한 비용의 비율을 계산하십시오. 음식 비용이 얼마나되는지 또는이 값이 매 식사마다 어떻게 변동하는지 모르는 경우에는 그 값을 줄이기 위해 할 수있는 일이 거의 없습니다. 음식 비용의 비율을 추적하면 개선 할 수있는 분야를 파악하는 데 도움이됩니다.
메뉴를 분석하십시오. 메뉴의 항목에 필요한 재료가 많을수록 음식 비용이 높아집니다. 동일한 재료를 사용하는 더 많은 상품을 제공 할 수 있는지 판단하십시오. 또한 고객이 볼 가능성이 가장 높은 메뉴 중 가장 유리한 지점에 최고의 마진 제품을 배치하십시오. 특히 음식이 특정 식사 시간에 종종 접시에 남아있는 경우, 부분의 크기를 평가하십시오.
음식을 안전한 장소에 보관하고 식당에 도착한 직후에 보관하십시오. 종이 상자를 열고 밀폐 된 용기에 음식물을 저장하여 낭비를 줄입니다. 선착순 방법을 사용하고 음식이 부패하기 전에 사용되도록 보관하십시오. 폐기물 및 음식물 쓰레기를 식별하는 데 도움이되는 매주 재고 조사를 실시하십시오.
누군가를 등반하여 배달을 받으십시오. 이 사람이 송장을 가지고 배달을 제대로 확인하고, 즉시 음식을 구입하고,받은 음식의 품질을 확인하도록 교육하십시오. 이렇게하면 과다 충전 및 버릇없는 음식을 크게 줄여 음식 비용을 줄일 수 있습니다.
요리사가 부분 크기 지침을 따르고 있는지 정기적으로 다시 확인하십시오. 표준 요리법을 사용하여 식량 비용을 통제하고 고객에게 일관된 제품을 제공하십시오. 끊임없이 부엌으로 돌아가는 요리를 따르고 문제가 준비물과 함께 있는지 또는 재료와 관련되어 있는지 확인하십시오.
재고 목록에있는 음식의 양을 줄이십시오. 이렇게하면 낭비를 줄이고 도난을 막을 수 있으며 낭비가되지 않도록 제품을보다 효율적으로 사용할 수 있습니다.